Sauta Roc – In Bilico 2022

Sauta ROC ligt in het pittoreske Vailhan, in de Franse streek Pézenas. Een afgelegen en ietwat vergeten plek. Het hele voorkomen van het ambitieuze Sauta ROC hier heeft in de context van het niemandsland van Pézenas iets paradoxaals, zoals de verschijning van een showballerina in een monumentale bibliotheek. In Bilico is het toonbeeld van de streberige kant van het wijnhuis: een ongekend goede witte wijn van de druivenrassen Bourboulenc en Vermentino. Beiden vergisten en rijpen in eikenhouten vaten, gevolgd door een malolactische fermentatie. Vooral die malolactische fermentatie is een klein detail met een grote smaakinvloed. Bij deze tweede fermentatie worden de appelzuren omgezet in melkzuren. Dat doet zowel een duit in het zakje op het gebied van mondgevoel, want dat is rijk, dik en filmend. Tegelijkertijd maakt het de aroma’s en smaken aanzienlijk complexer. Overal waar je ruikt en proeft is er geel fruit, kumquat, abrikoos, honing, karamel, garrique en mineraliteit dat om je aandacht vraagt. Een wijn om even de tijd voor te nemen.