Peth Wetz – Chardonnay Unfiltered 2022

PETH WETZ – CHARDONNAY UNFFILTERED 2022

ACHTERGROND – Er valt werkelijk niks in te brengen tegen de combinatie van Chardonnay en houtrijping. Gedurende 10 maanden rijpt de wijn in een combinatie van nieuwe en gebruikte barriques van Frans eikenhout. Tijdens deze periode heeft wijnmaker Christian Peth ervoor gekozen om de wijn tegelijkertijd te rijpen op de gisten in de houten vaten. En dan moet het beste nog komen: wekelijks wordt elk vat geopend om de gisten en de wijn eens flink door elkaar te roeren. Chardonnay, houtrijping, sur lie en bâtonnage: allerlei tetterende smaken die elkaar desalniettemin niet in de weg zitten. Sterker nog, het werkt juist ontzettend goed! De aroma’s van de houtrijping verraden zich in de vorm van boterbabbelaars, vanille en toffee direct. De sur lie en bâtonnage maken de smaak onweerstaanbaar vol, rijk en romig. Het laatste woord is echter aan Chardonnay zelf, die met een exact afgemeten zuurgraad deze wijn verbluffend verfrissend weet te houden. 

SERVEREN – Het houten vat is het samoeraizwaard van de moderne wijnboer. Nu zijn de houten vaten van Peth Wetz wel heel bijzonder, want ze hebben meerdere tapkranen. De aard van het druivensap en de fermentatie maken de wijn onvermijdelijk troebel. Hij bevat heel wat zwevende deeltjes. Grote wijnbedrijven zijn door de commerciële druk genoodzaakt een hulpmiddel zoals eiwit voor klaring en filtratie te gebruiken om het proces te versnellen. Een gezonde portie geduld heeft echter hetzelfde effect. Na verloop van tijd zakken alle deeltjes vanzelf naar de bodem van het vat, waarna de tapkranen worden opengezet. Op deze manier is er geen kans op smaakverlies door filtratie en kan de wijn op natuurlijke wijze ongefilterd en niet troebel de fles in! 

GEPOFTE KNOLSELDERIJ MET MISO, ZWARTE KNOFLOOK, PASTINAAKPURREE EN BEURRE BLANC VAN CIELSTABLETALES