Mas des Quernes – Les Cros 2020

MAS DES QUERNES – LES CROS 2020

SMAAKPROFIEL – Onder wijnboeren is het laissez-faire principe de afgelopen jaren in populariteit aan het toenemen: zo min mogelijk ingrijpen en lekker achterover leunen tot de wijn klaar is. Aan de andere kant van de medaille vinden we het biologische wijnhuis Mas des Quernes. Met wetenschappelijke precisie zijn ze al 10 jaar bezig met het perfectioneren van hun Les Cros. Hun wijngaarden bestaan uit een mozaïek van talloze kleine percelen, en al die tijd zijn ze op zoek naar die ene sublieme samenstelling waarin alles samenvalt. En 2020 was eindelijk het jaar dat dit gebeurde: vijf druivenrassen afkomstig van vier verschillende percelen in Montpeyroux maakte van een mozaïek een meesterwerk. Het resultaat in een ware bonbondoos van smaken. De donkere kleur is toonaangevend voor de aroma’s van rijpe zwarte bessen en bramen. De smaken zijn opvallend fruitig en elegant, met fijne florale tonen van kamfer, een toefje specerijen en een onweerstaanbare portie mineraliteit. 

ACHTERGROND – Een Zuid-Franse blend met onder andere Syrah, Carignan en Mourvèdre: dat zijn meestal donkere krachtpatsers waar je na twee glazen weke knieën van krijgt. Hoe is het Mas des Quernes dan gelukt hier zo’n verfijnde wijn van te maken? Het eerste deel van het antwoord zit in de grond. De bodem in Montpeyroux bestaat namelijk uit marmer, dat erom bekend staat vaak te resulteren in rijke doch frisse wijnen. Het tweede deel vinden we in de wijnkelder, waar gebruik wordt gemaakt van macération carbonique: gehele druiventrossen rijpen een periode onder druk van CO2 gas waardoor de wijn jeugdig en extra fruitig wordt. Het laatste verklaring is de rijping, die niet plaatsvindt in RVS of hout, maar in betonnen vaten. Beton is net als hout poreus, waardoor de wijn vanwege het contact met zuurstof zich in alle rust kan ontwikkelen. 

SERVEREN – Normaal gesproken bezorgt Gastronomixs eindeloze kennis en inspiratie voor professionele koks. En speciaal voor de premium wijnbox maakte ze ook een gerecht voor de fanatieke thuiskok. De smaken in de risotto zijn precies de smaken die we terugvinden in de wijn: aards van de paddenstoelen, fruitigheid van de bramen en een fijn zuurtje van het lamsvlees. 

LAMSRACK MET EEKHOORNTJESBROODRISOTTO EN GROENE ASPERGES UIT DE KEUKEN VAN GASTRONOMIXS.NL

Normaal gesproken bezorgt Gastronomixs eindeloze kennis en inspiratie voor professionele koks. En speciaal voor de premium wijnbox maakte ze ook een gerecht voor de fanatieke thuiskok. De smaken in de risotto zijn precies de smaken die we terugvinden in de wijn: aards van de paddenstoelen, fruitigheid van de bramen en een fijn zuurtje van het lamsvlees. 

.