Domaine Gayrard – Loin de L’Oeil 2020

DOMAINE GAYRARD – LOIN DE L’OEIL 2020

SMAAKPROFIEL – De kans is groot dat dit geen belletje doet rinkelen: Loin de L’Oeil (gelukkig ook uit te spreken als Len de l’en) is namelijk schaars. De druif groeit eigenlijk alleen in Gaillac, onderdeel van de Franse wijnregio Sud-Ouest. Onbekend maakt onbemind? Niets daarvan, dit is een onbekende grootsheid! Hoewel het ook bij wijnen met houtrijping gebruikelijk is ze eerst te laten fermenteren in RVS tanks, pakken ze het bij Domaine Gayrard anders aan. Er komt geen RVS aan te pas, want zowel de fermentatie als de rijping vindt plaats in houten vaten: vinification en fût de chêne. Op deze manier wordt elke druppel doordrongen met een houten complexiteit. De wijn is bloemig, rokerig, met een hele rits aan rijp fruit én met behoud van een aangenaam frisse wind in de smaak. Het floreert allemaal onder de mantel der houtrijping. 

ACHTERGROND – De letterlijke vertaling van Loin de L’Oeil is ‘ver uit het oog’, waarschijnlijk ontstaan omdat de trossen opmerkelijk ver en laag hangen. Wanneer er van volledige rijpe Loin de L’Oeil druiven wijn wordt gemaakt, zijn deze zeer vol van smaak, met veel alcohol en weinig zuren. Een glas wijn waar je mes en vork bij nodig hebt. Wijnboeren in Gaillac plukken de druiven daarom iets eerder, om op die manier een zo fris en bloemig mogelijke wijn te behouden. De druif komt al weinig voor, maar wordt ook nog eens vaak gemixt met andere druiven. De AOP van Gaillac schrijft slechts minimaal 50% gebruik van Loin de L’Oeil voor in hun witte wijnen, de overige 50% is vaak Sauvignon Blanc of Mauzac. Deze mono-cépage van Gayrard is dus zelfs in Gaillac bijzonder! 

SERVEREN – Hoe groter het glas, hoe meer de wijn in contact komt met zuurstof en de kans krijgt zich te etaleren. Rode wijnglazen zijn zeker toegestaan! 

TAGLIATELLE MET PURREE VAN ERWTEN EN SPINAZIE MET GEROOKTE ZALMSNIPPERS

INGREDIËNTEN

1 sjalot
3 cm gember
2 tenen knoflook
1 tl chilipoeder
450 gram tuinerwten (diepvries)
1 blik kokosmelk
6 handjes spinazie 

100 gram gerookte zalm 250 gram tagliatelle 

Zout en peper
+ een staafmixer 

RECEPT

Snipper de ui, hak de knoflook fijn, schil en rasp de gember, snijd fijn. 

Bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de sjalot, de knoflook, de gember en de chilipeper op middelhoog vuur. Voeg wanneer alles zacht is en lekker begint te ruiken (na ongeveer 3 min.) 3/4 van de tuinerwten toe en laat zachtjes meebakken. Voeg daarna als laatste ook de spinazie toe en roer regelmatig om. Voeg na 5 minuten ongeveer 75% van kokosmelk toe, laat dit even pruttelen en haal de pan van het vuur en pureer tot een gladde saus met behulp van een staafmixer. 

Voeg de tagliatelle toe aan de erwtensaus en meng tot een geheel. Voeg naar smaak, of als de saus te dik wordt, nog wat van de kokosmelk toe. Verdeel de pasta met een vork met een draaiende beweging over de borden en garneer met de gerookte zalm en de resterende tuinerwten.