Domaine Jones – Vieux Cepage Syrah 2019

DOMAINE JONES – VIEUX CEPAGE SYRAH 2019

SMAAKPROFIEL – Fitou is een van de kleinste en misschien wel onbekendste appellaties van Zuid-Frankrijk, gelegen aan de voet van de Pyreneeën. En midden in dat rotsachtige landschap heeft de Engelse wijnboerin Katie Jones een soort fata morgana van groene wijngaarden gecreëerd. Normaal gesproken resulteert een wild en ruw landschap in wilde en ruwe wijnen, maar door knap wijnmakerswerk van Jones is de Syrah zijn allerscherpste kanten kwijtgeraakt. Daarbij krijgt ze hulp van wijngaarden vol met oude wijnstokken. Die oude stokken leveren dan wel niet veel wijn op, maar de wijnen die ze maken zijn krachtig en tegelijkertijd fluweelzacht. Vieux Cepage Syrah zorgt voor indrukwekkend rijp fruit in de meest donkere geuren en kleuren denkbaar. Gecombineerd met aroma’s van peper, munt, leer en rook heeft de wijn een onder de huid kruipende, totaal verslavende smaak die tegen perfectie aan schurkt. 

ACHTERGROND – De wijngaarden van Katie Jones zijn zo klein en oud dat wijn maken van een enkele wijngaard niet mogelijk is. Voor haar Syrah gebruikte ze twee wijngaarden, waarvan de ene gelegen is op 350 meter hoogte en zorgt voor frisheid in de wijn. De andere wijngaard ligt juist in een vallei en zorgt voor de concentratie in de wijn. Alle druiven worden met de hand geplukt en daarna direct gekoeld tot 5° C. Dit doen ze voor behoud van de fruitige aroma’s voordat de wijn fermenteert in RVS vaten. En dan komt de subtiliteit om de hoek kijken: de helft van de wijn rijpt 12 maanden in houten vaten van Frans eiken, terwijl de andere helft rijpt in de RVS vaten. Hierdoor zijn de houttonen uiteindelijk wel aanwezig in de wijn, maar zijn ze nergens overheersend. 

VARKENSENTRECOTE MET LINZEN, MOSTERD EN ROODLOF UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Mosterd geeft een frisse draai aan de vette en eiwitrijke smaken varkensentrecote. Daarnaast is de combinatie tussen mosterd en varkensvlees een klassieker. Wat ook een schot in de roos is om de intense smaken in de wijn met de smaak van linzen naar het gerecht toe te brengen. Liever vegetarisch? Denk dan aan recepten met veel verse kruiden zoals rozemarijn en tijm vanwege de ‘garrique’ in de wijn.