Dominio de la Vega – Cava Guarda de Superior 2021

DOMINIO DE LA VEGA – CAVA GUARDA DE SUPERIOR 2021

SMAAKPROFIEL – Lang geleden kwamen we erachter dat herkomstbenaming van een wijn niet altijd alles zegt. De AOP of DO geeft niet altijd de ware aard van de wijn weer. Deze beschermde classificatie inruilen voor terroir zou in principe een logische stap zijn, aangezien grondsoort, ligging en microklimaat nou eenmaal van grote invloed zijn. De grootste invloed is echter de wijnboer. De realiteit is dat er nou eenmaal wijnboeren zijn die het simpelweg beter doen dan anderen. Meer talent, meer kennis, meer geluk. Zo werkt het ook bij Cava, waar ontelbaar verschillende soorten van gemaakt worden. In sommige gevallen is het slurp en soms een opvallend lekkere vintage Cava zoals deze No23 Expression van Dominio de la Vega. Verfrissend op een najaarsachtige manier, fruitig van de appels en peren met volop aroma’s van toast en brioche als gevolg van de 18 maanden rijping op de gisten in de fles. Uitgeschonken in een flûte laat de Cava een achteloos perfecte bubbeltjesfrequentie zien, waar Champagne nog een puntje aan kan zuigen. Ja, het is de wijnmaker die ertoe doet! 

ACHTERGROND – Hoe goed ken jij je Cava’s? Na de dégorgement van de fles wordt de wijn aangevuld met liqueur de dosage – een mengsel van wijn en suiker – die de zoetheid van de uiteindelijke Cava bepaalt. De classificatie brut nature geeft aan dat er geen suikers zijn toegevoegd. Bij een extra brut is dit 6 gram suiker per liter. De meest populaire variant is brut, met een suikergehalte van 6 – 15 gram per liter. Minder voorkomend zijn de (half)zoete varianten extra seco, seco en dulce met suikergehaltes variërend van 12 tot meer dan 50 gram per liter. Nieuw is de classificatie Cava ‘de guarda superior brut’, die vereist dat de wijn minimaal 18 maanden gistrijping moet ondergaan op de fles! 

COQUILLES VAN KONINGSOESTERZWAM MET CAVA BEURRE BLANC UIT DE KEUKEN VAN CIELSTABLETALES.NL