Dominio de la Vega – Cava Guarda de Superior 2021

Lang geleden kwamen we erachter dat herkomstbenaming van een wijn niet altijd alles zegt. De AOP of DO geeft niet altijd de ware aard van de wijn weer. Deze beschermde classificatie inruilen voor terroir zou in principe een logische stap zijn, aangezien grondsoort, ligging en microklimaat nou eenmaal van grote invloed zijn. De grootste invloed is echter de wijnboer. De realiteit is dat er nou eenmaal wijnboeren zijn die het simpelweg beter doen dan anderen. Meer talent, meer kennis, meer geluk. Zo werkt het ook bij Cava, waar ontelbaar verschillende soorten van gemaakt worden. In sommige gevallen is het slurp en soms een opvallend lekkere vintage Cava zoals deze No23 Expression van Dominio de la Vega. Verfrissend op een najaarsachtige manier, fruitig van de appels en peren met volop aroma’s van toast en brioche als gevolg van de 18 maanden rijping op de gisten in de fles. Uitgeschonken in een flûte laat de Cava een achteloos perfecte bubbeltjesfrequentie zien, waar Champagne nog een puntje aan kan zuigen. Ja, het is de wijnmaker die ertoe doet!