Domaine Thet – Montlouis-sur-Loire extra brut 2020

Wijn maken is handwerk. Bubbels maken is monnikenwerk. Bij mousserende wijnen die volgens de traditionele methode worden gemaakt, vindt een tweede vergisting plaats in de fles. Die vergisting zorgt voor de bubbels, maar laat ook bezinksel van gistcellen achter. En dat moet er uiteindelijk weer uit. Daarom worden de flessen na de vergisting in houten rekken (pupitres) geplaatst voor de zogeheten remuage. Elke dag wordt de fles een beetje gedraaid en gekanteld, zodat de gistresten zich langzaam verzamelen in de hals. Het is deze gistrijping, in combinatie met de tweede fermentatie op de fles, wat de tradiotnele methode onderscheid van alle andere bubbels in het schap: een fijnere mousse, meer smaak, meer stijl. Bij de meeste Champagnes en Cava’s duurt deze gistrijping (sur lattes) doorgaans een jaar. Maar wijnmaker Khoplin van Domaine Thet ging verder. Véél verder. Hij liet zijn Montlouis-sur-Loire Extra Brut maar liefst 47 maanden rijpen! Het resultaat: een loepzuivere mousserende wijn, met de frisse citrustonen van Chenin Blanc in de hoofdrol. Maar het is de lange rijping op de gisten die zorgt voor de echte diepgang met tonen van toast, noten en brioche die de show stelen. Proost!