Domaine Thet – Montlouis-sur-Loire extra brut 2020

DOMAINE THET – MONTLOUISE-SUR-LOIRE EXTRA BRUT

SMAAKPROFIEL – Wijn maken is handwerk. Bubbels maken is monnikenwerk. Bij mousserende wijnen die volgens de traditionele methode worden gemaakt, vindt een tweede vergisting plaats in de fles. Die vergisting zorgt voor de bubbels, maar laat ook bezinksel van gistcellen achter. En dat moet er uiteindelijk weer uit. Daarom worden de flessen na de vergisting in houten rekken (pupitres) geplaatst voor de zogeheten remuage. Elke dag wordt de fles een beetje gedraaid en gekanteld, zodat de gistresten zich langzaam verzamelen in de hals. Het is deze gistrijping, in combinatie met de tweede fermentatie op de fles, wat de tradiotnele methode onderscheid van alle andere bubbels in het schap: een fijnere mousse, meer smaak, meer stijl. Bij de meeste Champagnes en Cava’s duurt deze gistrijping (sur lattes) doorgaans een jaar. Maar wijnmaker Khoplin van Domaine Thet ging verder. Véél verder. Hij liet zijn Montlouis-sur-Loire Extra Brut maar liefst 47 maanden rijpen! Het resultaat: een loepzuivere mousserende wijn, met de frisse citrustonen van Chenin Blanc in de hoofdrol. Maar het is de lange rijping op de gisten die zorgt voor de echte diepgang met tonen van toast, noten en brioche die de show stelen. Proost! 

ACHTERGROND – Is het je wel eens opgevallen dat op de meeste mousserende wijnen geen jaartal op het etiket staat? Dat komt doordat ze meestal worden gemaakt van druiven uit verschillende oogstjaren. Zo kunnen wijnmakers de smaak van een minder goed jaar compenseren met die van betere jaren. Maar bij uitzonderlijke oogstjaren is dat niet nodig. Dan verdient de wijn een eigen jaartal: een vintage. Zoals deze Extra Brut 2020 van Domaine Thet. En die opvallend goudgele kleur? Die dankt de wijn aan een rijping van enkele maanden op houten vaten, nog vóór de tweede vergisting. Dat geeft de wijn extra smaak en complexiteit, precies wat je van een vintage als deze mag verwachten. 

FILOTAARTJES MET GEITENKAAS, BIER, DILLE EN GRANAATAPPELPITJES VAN CIELSTABLETALES.NL 

Volgens sommigen combineer je mousserende wijnen niet met eten. Volgens anderen is het juist perfect met alles, omdat de bubbels door alle smaken heen kunnen snijden. Hoe dan ook: bij ons gaat de eerste fles mousserende wijn steevast als eerste open. En daar past deze heerlijke filotaart van Ciel’s Table Tales perfect bij. Echt niemand kan deze laten staan. Bovendien kun je eindeloos variëren met de ingrediënten, waardoor je steeds nieuwe smaakcombinaties ontdekt die verrassend goed samengaan met mousserende wijn.