Bodega Eduardo Peña – Eduardo Peña 2025

Sommige wijnmakers geloven in laissez- faire: de kunst van het loslaten. In Galicië, bij Bodega Eduardo Peña vonden we juist het tegenovergestelde. Een wijnmaker die iedere stap tot op de precieze millimeter heeft uitgedacht en verfijnd. Het leidt tot een wel heel bijzondere manier van wijn maken. Noem het gek of geniaal, maar na de oogst worden de druiven hier met behulp van droogijs razendsnel bevroren. Tijdens het persen ontstaan daardoor talloze microscopische ijskristallen in de schillen, waardoor aroma’s en smaakstoffen nog beter vrijkomen. Vooral de extractie van terpenen (bloemige en kruidige aroma’s) en thiolen (aroma’s van tropisch fruit en lichte bitters) speelt hierin een belangrijke rol. Maar daar stopt het niet. De wijn vergist en rijpt vervolgens in verschillende soorten eikenhouten vaten, wat extra complexiteit en vooral een bijna olieachtige structuur geeft. Het totaalplaatje is verbluffend. De wijn is rijp, tropisch, kruidig, dik, verfrissend en ziltig. En dan bij elke slok in een andere volgorde.