Zuschmann Schöfmann – Grüner Veltliner Löss 2021

ZUSCHMANN SCHÖFMANN – GRÜNER VELTLINER 2021

SMAAKPROFIEL – Er gaan geruchten rond dat er Grüner Veltliners zijn die zo goed zijn dat ze zich kunnen meten met de Bourgogne. En dan hebben we het niet over die knisperend frisse, ‘proef de lente in je glas’ type wijnen waar Grüner Veltliner om bekend staat. Nee, dit is een heel ander niveau. Dat moet toch gaan knagen in de koppies van de Oostenrijkse wijnboeren? Want wat als je nou eens een gooi doet naar dat podium? Wat als je nou eens niet doet wat je ouders je geleerd hebben, en de gebaande paden verlaat? Zuschmann en Schöfmann zijn samen op zoek gegaan naar het antwoord op deze vragen. Direct na het plukken gaan hun Grüner Veltlinerdruiven de houten vaten in, voor fermentatie en rijping. En in de vaten worden de gisten regelmatig geroerd voor dat kleine beetje extra complexiteit. Het resultaat is verbluffend, met volop aroma’s van exotisch fruit, caramel en steenfruit. En dan gelukkig wel nog met een onderliggende laag met alles waar Grüner Veltliner zo in uitblinkt: volop citrus en zinderende zuren. 

ACHTERGROND –  De samenstelling van bodems in wijngaarden varieert nogal. Diverse factoren zoals de chemische samenstelling van de bodem, de structuur, de drainage en het vermogen om water vast te houden hebben een directe invloed op de kwaliteit van de druiven en dus op de wijnen die ervan gemaakt worden. Löss is een bodemsoort bestaande uit zeer kleine korreltjes van kwarts, kalk en klei. Het wordt vaak beschouwd als een soort stof die in de ijstijd vrijkwam als gletsjers met enorme kracht over steenrijke bodems schuurden. Wat löss vooral zo bijzonder maakt is dat het een vruchtbaar bodemtype is, waardoor de druiven goed rijpen en wat over het algemeen resulteert in zeer fruitige wijnen. 

SERVEREN – De Grüner Veltliner löss van Zuschmann Schöfmann is een wijn met twee gezichten, waardoor serveren nogal wat oplettendheid vereist. Koelkastkoud kan de wijn alledaags fris overkomen, we raden daarom aan om de wijn eerst op de juiste temperatuur te laten komen. Mits iets opgewarmd komen de houtaroma’s meer naar voren en vertoont de wijn een mooie gelaagdheid. 

GEBAKKEN WITLOF MET PASTINAAKCRÈME UIT DE KEUKEN VAN CIELSTABLETALES.NL

Grüner Veltliner staat bekend als wijn die goed past bij alle gerechten waar je eigenlijk witte wijn bij wil drinken, en bovendien ook nog eens bij gerechten die doorgaans moeilijk met wijn te combineren zijn. Bijvoorbeeld bij veel kruiden of sterk smakende ingrediënten zoals witlof, rucola, citroengras of koriander. En witlof kan je aan Cécile van Ciels Table Tales wel overlaten.Zij maakte er een enorm smaakvolle en licht romige ovenschotel van vol met pastinaakcreme, geitenkaas en tijm, wat het perfect naar de wijn toe brengt. 

.