Zimmer Mengel – Cuvee &

FABIAN ZIMMER MENGEL – CUVEE &

SMAAKPROFIEL – Een toekomst bestaat bij de gratie van een verleden. Als dat een verleden van grote châteaus en juwelen van wijnen is, zal het heden weinig kunnen toevoegen aan dat wat al is geweest. Het rode wijnverleden van Duitsland kent niet zoveel pagina’s, behalve die van Pinot Noir. Dus dan is er nog van alles mogelijk. En dat die mogelijkheden eindeloos zijn demonstreert Fabian Zimmer Mengel op hoog niveau met zijn Cuvee &: een blend van Cabernet Sauvignon, Merlot, Portugieser en Frühburgunder. Dan snap je ook gelijk waar de naam ‘&’ vandaan komt. Mysterieus, donker en rokerig in de aanzet. Fris, lichtvoetig en kruidig in de afdronk. Een afdronk zo lang dat het voelt alsof je je auto parkeert op de polderbaan van Schiphol. 

ACHTERGROND – Rode wijn in Duitsland is in vergelijking met andere wijnlanden -gek genoeg- gebonden aan een relatief soepele regelgeving. Behalve een vrij algemeen Predikatskeurmerk zijn er weinig dure titels te verdienen, of luxe druiven die verplicht gebruikt moeten worden. Naast absolute vrijheid brengt dit nog een groot voordeel met zich mee: wijnboeren planten druiven die perfect passen in de omgeving. Zo is Zimmer Mengel een van de weinige wijnboeren met Cabernet Sauvignon in de Rheinhessen. Zijn wijngaarden in Engelstadt staan namelijk op zeer steile heuvels. Door de steile helling krijgen de druiven overdag meer zonlicht. Dat maakt de wijngaarden bij uitstek geschikt voor Cabernet Sauvignon, die alleen rijpt bij veel zonlicht. 

SERVEREN – Een half uur in de koelkast brengt de temperatuur van de wijn naar ongeveer 14 graden Celcius. Dat klinkt koud, maar eenmaal ingeschonken in de woonkamer warmt de wijn snel weer op. En in die tussentijd is de wijn perfect op smaak. 

PLAATTAART MET BIETEN EN GEITENKAAS UIT DE KEUKEN VAN FOXILICIOUS.NL

Nienke van Foxilicious is de koningin van de bieten. Haar vegetarische recept is smaakvol, makkelijk en vooral heel kleurrijk! De aardse smaak van bieten, gecombineerd met het friszure van de geitenkaas past precies in het straatje van de Cuvée& van Zimmer-Mengel.