Weingut Weixelbaum – Grüner Veltliner Stephanus 2022

WEINGUT WEIXELBAUM – GRËUNER VELTLINER STEPHANUS 2022

SMAAKPROFIEL – Gruner Veltliner is met afstand de meest iconische wijn uit Oostenrijk. Het is de geprezen combinatie van fenomenale zuren, stuivende groene aroma’s en kenmerkende smaak van witte peper die Grüner Veltliner een internationale cultstatus heeft bezorgd. Maar liefst 75% van alle wijnen in Oostenrijk wordt gemaakt van Grüner Veltliner, en bijna allemaal komen ze uit de streek Niederösterreich. Weingut Weixelbaum is gelegen in Kamptal, dat vanwege de kwaliteit een eigen DAC binnen de streek geniet. Hun Stephanus is tot op de millimeter exact afgemeten. Mooi slank en niet opdringerig in de fruitigheid. Naast citrus ook net dat beetje extra smaak van perzik en de frisheid die explodeert in je mond. En dan eindigen met dat pepertje. Altijd dat pepertje. 

ACHTERGROND – Waarom ruiken citroenen naar citroen? En waarom ruikt een bos naar dennen en hout? En waarom ruikt Grüner Veltliner naar witte peper? Dat is te danken aan terpenen. Dit zijn organische verbindingen die unieke geuren en smaken creëren om anderen aan te trekken of juist af te stoten. In de praktijk is het de reden waarom de bij naar de bloem vliegt, en wij niet van het glas wijn af kunnen blijven. Die van wijn ontstaan overigens tijdens de fermentatie. De combinaties zijn eindeloos, en dat maakt het de speurtocht bij wijn ook zo interessant en vooral leuk. De specifieke terpeen in Gruner Veltliner heet ‘rotundone’ en is verantwoordelijk voor de peperige smaak. En misschien niet verrassend, maar dezelfde terpeen is ook vindbaar in de druif Syrah! 

SERVEREN – Het glas kan van grote invloed zijn op de smaak. Het beste glas voor Grüner Veltliner is een slank, iets smaller, tulpvormig glas zodat de fruitige geuren in het glas blijven en je de zuren achterin de mond voelt opkomen. 

ZOMERSE ORZOSALADE MET MOSTERD VINAIGRETTE UIT DE KEUKEN VAN FOXILICIOUS.NL