Weingut Schwedhelm – Spätburgunder 2021

Soms staan we er misschien niet lang genoeg bij stil dat misschien wel de beste wijnen ter wereld zich op een steenworp afstand begeven. Bordeaux en Piemonte op een dag rijden. Bourgondië en Champagne nog dichterbij. En Duitsland is zelfs binnen een dag heen en weer te rijden. En hun Pinot Noir is het bezoek meer dan waard. Spätburgunder noemen ze het, omdat Duitsers er nou eenmaal een handje van hebben van alles na te synchroniseren. Die van Schwedhelm is er eentje uit het Duitse boekje: een lichte kleur, maar oh zo smaakvol. Sterk ruikend met rokerige en aardse aroma’s. Gevolg door een fruitmand vol met kersen, aardbeien en frambozen. En als toetje de vanille van de houtrijping, nergens overheersend en toch overal subtiel aanwezig. En in tegenstelling tot Pinot Noir uit Bourgondië, bevat Spätburgunder nauwelijks tannine. Hup de koelkast in dus! 

€12,50

Uitverkocht

Unieke wijnen elke maand op de deurmat

Handgeplukte wijnen van de lokale wijnboer

Inclusief wijn- en spijstips voor de ultieme ervaring

pinot noir

spätburgunder

Duitsland

Body: licht

Alcohol: 12,5 %

Zuur: MEDIUM-hoog

rijping: 10mnd houtrijping

WEINGUT SCHWEDHELM – SPATBURGUNDER 2021

SMAAKPROFIEL – Soms staan we er misschien niet lang genoeg bij stil dat misschien wel de beste wijnen ter wereld zich op een steenworp afstand begeven. Bordeaux en Piemonte op een dag rijden. Bourgondië en Champagne nog dichterbij. En Duitsland is zelfs binnen een dag heen en weer te rijden. En hun Pinot Noir is het bezoek meer dan waard. Spätburgunder noemen ze het, omdat Duitsers er nou eenmaal een handje van hebben van alles na te synchroniseren. Die van Schwedhelm is er eentje uit het Duitse boekje: een lichte kleur, maar oh zo smaakvol. Sterk ruikend met rokerige en aardse aroma’s. Gevolg door een fruitmand vol met kersen, aardbeien en frambozen. En als toetje de vanille van de houtrijping, nergens overheersend en toch overal subtiel aanwezig. En in tegenstelling tot Pinot Noir uit Bourgondië, bevat Spätburgunder nauwelijks tannine. Hup de koelkast in dus! 

ACHTERGROND – We breken een lans voor gekoelde rode wijn. Het is niet alleen zomers een heerlijke manier om rode wijn te drinken, in de winter zou het eerlijk gezegd ook eerder regel dan uitzondering moeten zijn. Door rode wijn te koelen haal je altijd het beste uit de wijn naar boven. Stevige wijnen liggen ’s winters vaak in kamers waar het rond de 20 graden is. Door de wijn een kwartiertje te koelen in de koelkast komt er minder nadruk op de scherpe smaken van alcohol, en meer op het fruit. Lichte rode wijnen bevatten doorgaans weinig tannines en kunnen daardoor gekoeld op 14 tot 16 graden worden gedronken. Dat klinkt als een klein verschil, maar het verschil in smaak is groot. 

SERVEREN – Gekoeld wordt deze Spätburgunder echt onweerstaanbaar. Minimaal 30 minuten in de koelkast, maar langer mag ook. 

DORADE MET GRANAATAPPELSALSA EN AJO BLANCO UIT DE KEUKEN VAN EVA LANGELAAN

Voor 4 personen 

2 grote dorades, gefileerd 1/2 grote bloemkool
1 el sumac
1 tl pimentón 

olijfolie en boter 

Salsa 

1/2 granaatappel
1 citroen (bio)
75g hazelnoten, getoast
1 bosje platte peterselie
1/3 blikje zure groene olijven

Ajo blanco
1/2 teen knoflook, geperst 150g blanke amandelen
2-3 dikke sneeën brood zonder korst
ongeveer 400ml koud water 1,5 el fruitige olijfolie
2 tl sherry azijn 

Ajo blanco: wel de amandelen een paar minuten in kokend water en giet af. Maak in een keukenmachine (of goede staafmixer) vervolgens de ajo blanco door de amandelen, knoflook en het brood in stukjes zeer glad te pureren met wat water. Officieel is dit de witte versie van gazpacho, maar voor dit recept maken we er meer een saus van; dus doe niet al het water tegelijk door. Zorg dat het een romige, niet te dunne, saus wordt. Voeg dan de olijfolie, azijn en zout toe en proef of er nog iets meer bij moet. Zet daarna koud, liefst twee uur of meer; zo zullen de smaken zich mooi ontwikkelen. Het wordt nog iets dikker door de olijfolie die stolt, houd daar rekening mee. 

Salsa: hak de gewassen peterselie (niet te fijn, niet te grof). Doe het zelfde met de olijven en de hazelnoten. Rooster de hazelnoten en houd ze apart zodat ze knapperig blijven. Meng de (overige) ingrediënten met 1 tl citroenzest, een scheut olijfolie en wat peper en zout. 

Bereiding: verwarm de oven op 200g. Leg de vis op kamertemperatuur. Meng de bloemkoolroosjes met olie, sumac, peper en zout en rooster deze op bakpapier zo’n 20 minuten tot ze mooi kleuren en nog knapperig zijn. 

Dep de vis droog met keukenpapier en voeg peper en pimentón toe. Bak de filets in een koekenpan op hoog vuur ongeveer 3 minuten op de huid kant tot deze krokant is. Draai ze om en zet het vuur na 1 minuut uit en laat staan tot serveren. Roer de hazelnoten door de salsa. 

Opmaak: geef elk bord een goede schep Ajo blanco, leg de groenten er naast en de vis er op. Zout de vis en geef een flinke schep van de salsa. 

Klik hier voor het gerecht

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Weingut Schwedhelm – Spätburgunder 2021” te beoordelen

0
    0
    Winkelwagen
    De winkelwagen is leegReturn to Shop
    Verder winkelen