Weingut Opitz – Free Solo 2017

WEINGUT OPITZ – FREE SOLO 2017

SMAAKPROFIEL – Buiten de lijntjes combineren is een vak apart. Mits goed gedaan, nodigt het uit bekende smaken in nieuw licht te zien. Zoals je goede vrienden beter leert kennen in onbekend gezelschap. Free Solo is een cuvée gemaakt van de druiven Zweigelt, Merlot en Blauburger waarvan de smaken voor de meesten geen onbekend terrein zijn. Gezamenlijk is het echter andere koek: een diep donkere kleur, een flinke handvol rood bosfruit, kersen in alle geuren en kleuren met een toetje van specerijen en chocolade. Opmerkelijk detail is de houtrijping, wat voor natuurwijn zeer ongebruikelijk is. Net zo ongebruikelijk als de keuze van Opitz om zowel Frans als Oostenrijks eikenhout te gebruiken voor de rijping. Ongebruikelijk en perfect buiten de lijntjes gekleurd.

ACHTERGROND – Free solo is een een verwijzing naar klimmen in haar meest extreme vorm: zonder zekering en daardoor met enorme precisie. Kijkt u de gelijknamige documentaire (Netflix) er maar eens op na. Hetzelfde geldt voor deze natuurwijn die zonder ingrijpen en eveneens met een flinke portie precisie is gemaakt. Volledig biologische wijnbouw, geen synthetische bestrijdingsmiddelen, spontane fermentatie, geen toegevoegd sulfiet en ongefilterd. Voor sommigen is het hocuspocuswijn gemaakt door wijnboeren in wollen truien en aarde onder de nagels, voor anderen een manier van leven.

SERVEREN – De aroma’s van de wijn veranderen continue in het glas. In een groot rodewijnglas met een brede kelk krijgt de wijn het meeste zuurstof en dus de meeste kans om zich te ontwikkelen. Eventueel een kwartier koelen voor het uitschenken.

BEET WELLINGTON UIT DE KEUKEN VAN FOXILICIOUS.NL

De creativiteit van Nienke in de keuken staat buiten kijf. Met ‘beet wellington’ verdient ze daarnaast ook een prijs voor het vegetarische gerecht met de mooiste naam! Een knapperig korstje van bladerdeeg, met een roodpaarse smaakexplosie van biet en duxelles. Vooral lekker met pastinaakfrietjes.