Weingut Frey – Hangen Weisheim Silvaner 2021

WEINGUT FREY – HANGEN WEISHEIM SYLVANER 2021

SMAAKPROFIEL – Een wijn is een soort opbouw van smaaklaagjes die een wijnboer tijdens de vinificatie één voor één toevoegt. Als de wijn klaar is wordt het door elkaar gemengd en in flesvorm aangeboden, maar wij als drinker blijven als het goed is die gelaagdheid proeven. Die lagen zijn er in verschillende groottes: van het rijtjeshuis, tot aan de prestigieuze châteaus met wolkenkrabbers van wijnen. Bij Frey houden ze wel van laagjes. Hun Silvanerdruiven van de Hangen-Weisheim wijngaard worden met de hand geplukt. Vervolgens geven ze de druiven een paar uur schilweking mee, wat zorgt voor wat extra kracht. En daarna laten ze het druivensap spontaan fermenteren, zonder toegevoegde gisten. De wijn is daardoor rijp, gespeld in hoofdletters. De aroma’s en smaken laten zich het beste omschrijven als een tsunami van van mango, perzik, citrus en vlierbloesem met volop frisse zuren en een licht bittertje op het einde. Wát een wijn! 

ACHTERGROND –   Al vier generaties lang is Weingut Frey gelegen in Ober-Flörsheim: het hoogstgelegen dorp van Rheinhessen. Het wijnmaken zit ze blijkbaar in de genen, want de stamboom van wijnboeren en wijnboerinnen in de familie gaat terug tot de 18e eeuw. De jongste generatie heeft nu, in de vorm van de broers Phillip en Christopher Frey, sinds kort de leiding over het domein overgenomen. Wel nog onder toeziend oog van hun vader, voor wie – volgens de broers zelf – vooral een rol is weggelegd om zoveel mogelijk dingen los te laten. De visie is duidelijk: wijn maken op een volledig biologische manier, met speciale aandacht voor handgeplukte rijpe druiven. 

SERVEREN – Serveer de wijn op de juiste temperatuur om zoveel mogelijk smaak en rijpheid te proeven. 

PLAATTAART MET GROENE ASPERGES, BURRATA EN VERSE PESTO UIT DE KEUKEN VAN CIELS TABLE TALES.

Met een complexe wijn als deze, kan je veel kanten op in de keuken. De frisse smaken laten zich makkelijk vergezellen met lichte vissoorten zoals forel, poon en zeebaars. De romigheid smaakt goed bij deze camembert uit de oven van Ciels Table tales, vooral met de verse kruiden en het zuurtje van de knoflook. Is fruitigheid helemaal jouw ding? Maak dan een frisse groene salade met gegrilde amandelen en verse mango.