Vini san Filippo – Offida Pecorino 2021

VINI SAN FILIPPO – OFFIDA PECORINO DOCG 2021

SMAAKPROFIEL – Je zou er bijna overheen kijken. Dat papieren bandje om de hals van de fles. DOCG staat er met grote letters op vermeld. Maar het is dan ook wel het vermelden waard. Het is de hoogste kwaliteitsnorm die Italiaanse wijnen kent. In totaal zijn er 74 in Italië, en tussen dat rode geweld van Brunello’s, Barolo’s en Amarone’s kleurt slechts een handjevol wit. Maar die witte wijnen komen dan ook wel van uitzonderlijk goede huizen, balancerend op het randje van elitair. Zo ook de Pecorino uit Offida in de Marken, die werkelijk waar tot in de puntjes is verzorgd. Als de bite van goede Granny Smith. De frisheid van een precies rijpe peer. Koele meloen op een warme dag. Een schijfje limoen dat een glas water opwaardeert. En dan nog wat sur-lie rijping erbij, wat de wijn extra romig maakt. Alles klopt. 

ACHTERGROND – Eind jaren 70 doet zich een opmerkelijk paradox voor. Er bestaat nog een aantal flessen wijn van uitzonderlijk goede Pecorino, maar wijngaarden met de druif lijken niet meer te bestaan. De zwanenzang van de druif lijkt onomkeerbaar te zijn ingezet. Sommelier Teodore Bugari en wetenschapper Guido Grifoni zijn echter vastberaden om een laatste druivenstok te vinden en de druif te redden. De zoektocht leidt hen zelfs door bossen en natuurgebieden in de hoop de druif in wildgroei te vinden. Ze stuiten uiteindelijk op een klein dorpje, waar een oude man in zijn achtertuin een paar oude wijnstokken heeft staan. Het blijken Pecorinodruiven te zijn! Inmiddels floreert de druif als nooit tevoren met als ultieme beloning sinds 2011 een DOCG-status. 

SERVEREN – Grootse wijnen mogen uit grote wijnglazen gedronken worden. Direct uit de koelkast mag de wijn nog wel 10-15 minuten op temperatuur komen. 

TARTAAR VAN COQUILLE MET HOLLANDSE GARNALEN EN BASILICUMAIOLI DOOR JITTE VAN OOIJEN

Zelden zagen we tartaar zo feestelijk opgestapeld als die van Jitte van Ooijen. Onder de naam @smaakmakende maakt ze de meest kleurrijke en heerlijke recepten, waaronder deze tartaar van coquille met Hollandse garnalen. Volgtip!