Vignoble du Rab – Chinon Libre 2023

VIGNOBLE DU RAB – CHINON LIBRE 2023

ACHTERGROND – De Chinon Libre 2023 van Vignoble du RAB is een ongetemde interpretatie van Cabernet Franc: zonder toevoegingen, zonder filter, zonder concessies. Alleen druif, bodem en boerse branie. Precies volgens de visie van wijnmaker Nicolas Ginnon. Het levert een wijn op die je bijblijft als de handdruk van een metselaar. De druiven komen van biologisch bewerkte percelen in Cravant-les- Côteaux, op kalkrijke kleibodems met zuidelijke expositie. Ze worden met de hand geoogst en spontaan vergist. Wie denkt dat wijn hout nodig heeft, heeft dit glas nog niet geproefd. Geen houtrijping, maar rijping in glasvezeltanks die niets toevoegen behalve zuurstof en tijd. Geen opsmuk en dat proef je. De wijn opent met geuren van zwarte bes, kers, grafiet en een ongepolijst randje. Geen vanilledeken, maar puur fruit en frisse mineraliteit. In de mond is hij opvallend levendig: de zuren houden alles strak en speels, de fruitigheid is in constant gevecht met de groene tonen en de tannines zijn droog als een rake grap, het geheel past precies bij het boerse karakter van Cabernet Franc. Deze wijn is allesbehalve gepolijst, en juist daardoor onweerstaanbaar. 

ACHTERGROND – Wijn rijpen kan op talloze manieren en elke keuze beïnvloedt de stijl. Vooral biologische wijnmakers kiezen vaak voor minimale interventie. Glasvezeltanks passen bij dat gedachtegoed: ze voegen niets toe, maskeren niets, en geven enkel ruimte aan druif en vergisting. Een veelgebruikt (en duurder) alternatief is RVS. Ook dat materiaal is volledig neutraal en houdt de wijn strak en fris. Het bekendste vat blijft natuurlijk het houten vat. Hout geeft doorgaans veel smaak en maakt de wijn ronder en zachter. Betonnen vaten worden ook veel gebruikt, vooral bij producenten die op zoek zijn naar een subtiele micro-oxidatie zonder houtinvloed. Beton is smaakneutraal, maar laat wél zuurstof door, wat de textuur verzacht. Amfora’s van klei of terracotta gaan nog een stap verder. Ze zijn poreus, handgemaakt en ademend. Ze laten zuurstof toe én geven soms zelfs een minerale toets aan de wijn, afhankelijk van de samenstelling van het materiaal.

MEDITERRANE KIP MET TOMAAT, OLIJVEN EN FETA-RELISH