VADIO – Bairrada DO 2016

VADIO – BAIRRADA DO 2016

SMAAKPROFIEL – Baga is een inheemse druif die nauw verwant is aan Nebbiolo (Barolo). Overeenkomsten in smaak, en ook omdat de druiven zo krachtig zijn dat het vaak een paar jaar duurt voordat de wijn op dronk is. De wijn moet even loskomen in het glas, decanteren is een pré. Als de wijn begint te dansen volgt een verleidelijke en complexe geur van kersen en pruimen, aardse tonen, kruiden, eucalyptus en zoethout. Krachtig en toch verrassend fris voor een Portugees.

ACHTERGROND – Vadio is het familiebedrijf van Luis Patrão Hij is opgegroeid in Bairradaen in de omgeving van zijn dorp Poutena zijn wel 300 wijnboeren zijn. Best veel, echter verdelen ze samen slechts 200 hectare aan wijngaarden. De meeste zijn hobbyisten en dat is precies het probleem van de regio Bairrada: niemand is echt gespecialiseerd in het terroir. Daar wil hij verandering in brengen. Deze man is zó gepassioneerd. Hij besteed veel aandacht aan inheemse druivensoorten en is zelfs met andere wijnboeren verenigd tot ‘vrienden van Baga’ waarmee ze zich verzetten tegen het rooien van inheemse druivensoorten en het aansporen van andere wijnmakers om meer kwaliteitswijnen te maken. Viva la revolução!

SERVEREN – Deze wijn kan wel wat extra zuurstof gebruiken. Een half uur decanteren, of de wijn flink walsen in het glas maakt meer aroma’s los in de wijn.

PORTUGESE WRAPS UIT DE KEUKEN VAN PAM KOOKT

Pamkookt maakte Portugee taco’s die heerlijk samen gaan met deze Portugese Vadio wijn. Op haar social media vind je nog veel meer lekkere gerechten en recepten.

INGREDIËNTEN:

Voor de avocado-limoen saus:

30 gr magere kwark

2 eetlepels limoensap

Paar takjes koriander

1 teentje knoflook

1 avocado

Zout en peper

Voor de Gamba’s: 

300 gr gamba’s

1/4 tl chilipoeder

1/4 tl gemalen komijn

1/4 tl gemalen koriander

1 el harissa pasta

1 el Olijfolie

Overig:

4 kleine wraps 

1 Limoen

100 gr Feta

Cherry tomaatjes

avocado

RECEPT:

Plaats alle ingrediënten in een blender en maak de saus. Voeg naar eigen smaak nog extra koriander/limoen toe. Zet apart.

Meng de kruiden (behalve de harissa) met de gamba’s in een schaal en zet even apart. Bak de gamba’s in een wok (of andere pan) met een eetlepel olijfolie.

Voeg tijdens het bakken een eetlepel harissa toe en besprenkel de gamba’s met wat limoensap. De gamba’s zijn gaar als ze mooi roze kleuren. Zet apart.

Maak de taco met gamba’s als volgt; Smeer de avocado-limoen saus op de taco gevolgd door een laagje gesneden rode kool. Leg er een aantal gebakken gamba’s bovenop. Besprenkel deze met extra limoensap en wat koriander. Eventueel kan je nog wat extra gesneden avocado eraan toevoegen.