Thom Wachter – Weiss Lehm Eisen Kalk 2020

THOM WACHTER – WEISS LEHM EISEN KALK 2020

SMAAKPROFIEL – Südburgenland is het kleinste wijnbouwgebied van Oostenrijk. En op dat lapje groen landschap, verstopt tegen de Hongaarse grens, ligt Eisenberg: één van de meest opmerkelijke wijngaarden van het land. Nergens anders vind je zoveel verschillende lagen mineraalrijk leisteen in combinatie met een dun laagje ijzerhoudende klei. Het is die combinatie wat de wijnen uit Eisenberg zo uniek maakt. Aan de ene kant is de Weissburgunder van Thom Wachter rokerig geurend van de houtrijping, fijn nootachtig met fruitige aroma’s van steenfruit en rijpe meloen. En dan komt Eisenberg plots bovendrijven met een mineraliteit van jewelste. Kruidig, verfrissend en energiek, alsof de wijn van de leeftijd is waarop ze het huppelen nog niet verleerd is. 

ACHTERGROND – De regelgeving omtrent wijn in Oostenrijk is zo strikt als het maar kan. De Weissburgunder vanThomWachterwordthelemaalvolgenshet boekje gemaakt. De opbrengst wijn per hectare is precies goed. De wijn vergist op een natuurlijk en spontane wijze, en rijpt vervolgens lang op de gisten en in eikenhouten vaten. Er was slechts één onderdeel waar Wachter niet aan voldeed: hij koos ervoor om zijn wijn (vanwege smaakbehoud) niet te filtreren. Hierdoor voldeed de wijn niet aan de regels, werd hij gedegradeerd tot ‘wein aus Osterreich’ en moest zelfs de Oostenrijkse vlag op de schroefdop worden afgeplakt met een sticker. Oostenrijk op z’n smalst zullen we maar zeggen. 

SERVEREN – De smaak wordt sterk beïnvloed door de temperatuur. Gekoeld zijn het vooral de minerale smaken die floreren. Als je de fles minimaal 20 minuten voor het uitschenken uit de koeling haalt wordt de wijn daarentegen voller en romiger. 

GEROOSTERDE POMPOEN MET SESAM, DUKKAH, GEKARAMELISEERDE WORTELS EN PASTINAAKCREME VAN CIELSTABLETALES.NL

Culinair genieten! Dit gerecht van Ciels Table Tales heeft wat Oosterse tintjes door de dukkah om de pompoen te kruiden! Cécile heeft naast haar heerlijke vegetarische gerechten nog veel meer in haar mars, want ze is ook ook te vinden op bruiloften, verzorgt catering voor feesten en maakt ook nog eens kookboeken. Volgtip!