Tenute Bianchino – Ballarino Rosso 2018

TENUTE BIANCHINO – BALLARINO ROSSO 2018

SMAAKPROFIEL – Dit is geen slapende reus, Aglianico is een slapend monster. Een druif die resulteert in een onvervalst stoere wijn met veel van alles: kleur, tannines en zuren. Voor velen staan Aglianicowijnen zoals Taurasi bekend als de Barolo’s van het zuiden. Voor Napolitanen is Barolo echter de Aglianico van het Noorden. Een vleugje grootspraak, maar de trots is oprecht en ook terecht. De kennismaking is altijd een beetje afstandelijk, op sommige momenten zelfs een beetje onbuigzaam. Deze Zuid-Italiaanse krachtpatser is beroemd en berucht geworden vanwege z’n compromisloze structuur, met tannines en zuren die aan kunnen voelen als een herfstwind. Maar geef de wijn zuurstof (en tijd) en de zon breekt langzaam door. Het mondgevoel wordt zacht met geuren van fruit, rook, kruiden en gedroogde kersen. 

ACHTERGROND – Aglianico was dé wijn van de Romeinen. En de Romeinen stonden toch wel bekend om hun uitmuntende wijnkeuze (naast het veroveren van de halve wereld natuurlijk). Het zijn druiven die opmerkelijk laat rijp worden. Nadat de andere druivenrassen al geplukt zijn en de winter in zicht komt, bereikt deze druif pas volledige rijpheid. En zelfs bij volledige rijpheid barst Aglianico nog van de zuren en polyfenolische verbindingen (tannine en kleur). Vanaf dat moment staat alles in het teken om die krachtige smaken op een punt te krijgen dat alles in balans is. Een combinatie van geduld, jarenlange rijping en een decanteerkaraf als toetje, zorgen ervoor dat het lelijke eendje vervolgens uitgroeit tot een prachtige zwaan. 

SERVEREN – Uitschenken in de decanteerkaraf (hoeft niet direct de hele fles) en rustig zo nu en dan rondwalsen. Minimaal een half uur op adem laten komen voordat je de wijn daarna uitschenkt. 

SPAGHETTI COURGETTI MET MEATBALLS EN PARMEZAAN UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Als je bent opgegroeid in de tijd dat Aardappel Anders en Chicken Tonight een welkome afwisseling van het avondeten waren, dan kan je spaghetti met gehaktballen zeker nog wel waarderen. Een smaakvolle herbeleving van de jaren 90 in sliertvorm, met een moderne twist in de vorm van courgetti.