Stefan Bietighöfer – Sauvignon Blanc Reserve 2020

STEFAN BIETIGHOFER – SAUVIGNON BLANC RESERVE 2020

SMAAKPROFIEL – Laten we maar direct met de deur in huis vallen: dit is geen Sauvignon Blanc voor beginners. De ‘reserve’ lijn van de jonge Duitse Stefan Bietighöfer laat zich op glorieuze wijze gelden door de toevoeging van houtrijping, wat voor Sauvignon Blanc op z’n minst wel opmerkelijk te noemen is. In dit geval is 50% van de wijn op eikenhouten vaten gerijpt. Het doel is een complete smaakmake-over van het oh zo bekende frisse Franse druifje. Het resultaat is een licht groengele Sauvignon Blanc met een geweldige mengelmoes aan tropisch ruikend fruit en messcherpe zuren. De overweldigende frisheid en delicate houtrijping trekken elkaar nergens uit balans. Het is chique, op een manier die je normaal gesproken niet in Duitsland vindt. Maar toch: voilà, de Sauvignon Blanc als Duitse prinses. 

ACHTERGROND – We kennen Sauvignon Blanc vooral als frisse, strakke en vooral aromatische wijn. Toch zijn er ook een klein handjevol te vinden die excelleren in houtrijping. Dit zijn de bekendste. De wereldberoemde Pouilly-Fumé uit de Franse Loire staat bekend om de combinatie van een frisse smaak en rokerige geur van vuursteen. Deels vanwege de houtrijping, en deels vanwege de vuursteenbodem waar de druiven op groeien. In de Franse Bordeaux wordt weinig witte wijn gemaakt, maar houtgerijpte Sauvignon Blanc behoort zeker tot het bescheiden assortiment. De laatste plek is wellicht een verrassing, want pas sinds kort is Sauvignon Blanc ook toegestaan in Rioja. En als ze ergens dol zijn op houten vaten dan is het wel in Rioja. 

SERVEREN – Drink deze Sauvignon Blanc als een Chardonnay! Op minimaal 12 graden Celcius, dus minimaal een half uur uit de koelkast halen voor het uitschenken. De wijn komt daarnaast ook beter tot z’n recht in een groot en breed wijnglas. 

MINI OKONOMIYAKI: JAPANSE GROENTEPANNENKOEKJES UIT DE KEUKEN VAN FOXILICIOUS.NL

Bijna iedere grote, wereldse keuken heeft wel een eigen omelet variant. Na de Spaanse tortilla en Italiaanse frittata heeft Japan de okonomiyaki. Japanse streetfood van Foxilicious die niet mag ontbreken in je repertoire. Een berg groente in pannenkoekvorm, afgetopt met frisse bosui.