Seegut Lentsch – Grauburgunder Reserve 2022

SEEGUT LENTSCH – GRAUBURGUNDER RESERVE 2022

SMAAKPROFIEL – Je kunt een fles lang op zoek gaan naar wat er aan deze wijn ontbreekt en niets vinden. Het is fris en het is vol. Het is romig en het is volop fruitig. Elke slok zindert en blijft zinderen. En dat is volledig de persoonlijke verdienste van de wijnboer, want dit is een aanstekelijk lekkere Grauburgunder van Seegut Lentsch. De fermentatie, rijping op de gistcellen en vervolgens negen maanden lange rijping vindt plaats in eikenhouten vaten van 500 liter. En ondanks dat geweld is de wijn nog steeds volop fruitig en is het hout nergens dominant en overheersend. Het is als een fruitmand vol met rijp steen- en tropisch fruit, waar je af en toe een toffee, vanille of iets van honing in tegenkomt. En precies dat samenspel maakt deze wijn ronduit decadent en bovenal verrukkelijk. 

ACHTERGROND –   Houtrijping en rijping op de gisten (sur-lie) hebben hetzelfde doel: een wijn zachter en complexer maken. Als de fermentatie voltooid is sterven de gisten, waarna ze diverse stoffen afscheiden die de smaak, geur en body van de wijn beïnvloeden. Rijping op gistcellen resulteert in een vollere en rijpere smaakbeleving, vaak gepaard met fijne aroma’s van brioche. Het oproeren van de gisten (battonage) versterkt deze effecten. De aroma’s van houtrijping zijn daarentegen afhankelijk van het type hout en de toasting van de binnenkant van het houten vat. Aromatische houtstoffen laten wijnen naar karamel, kokos, kruidnagel en vanille geuren. 

SERVEREN – Gekoeld doet de wijn zich voor als een heerlijk frisse en fruitige wijn. Maar in het glas, zeker als de wijn iets opwarmt, wordt de wijn steeds iets romiger van smaak en komen de houtaroma’s meer naar voren. 

KROKANTE ZALMFILET MET VENKEL EN GEGRILLDE PASTINAAKPUREE VAN FOODNUT

Een houtgerijpte witte wijn en en goed stuk zalmfilet: het is misschien wel de meest klassieke en tegelijkertijd ook de lekkerste wijn-spijs combinatie die er is. De smaak van vette zalm en de romigheid van de wijn lopen nou eenmaal naadloos in elkaar over. Toch lukte het Ellis van Foodnut om een moderne draai te geven aan deze klassieker, door de zalm van een onweerstaanbaar smakelijk krokant jasje te voorzien.