Sara & Sara – Ribolla Gialla 2024

SARA & SARA – RIBOLLLA GIALLA 2024

SMAAKPROFIEL – Het is soms lastig om te zien dat een trend minder voorstelt dan wat men ervan vond. En dat de trends die de tand des tijds zouden doorstaan te tellen zijn op de vingers van de hand van meester Yoda. Het zou zo de lijfspreuk van de noordoost gelegen Italiaanse streek Friuli kunnen zijn. Ze doen wat ze altijd hebben gedaan: het perfectioneren van de schoonheid van de eenvoud. Ze hebben een voorliefde voor inheemse druivenrassen, in het mediterrane zuiden is het Friulano en in de bergen van koele noorden zijn ze dol op Ribolla Gialla. En bij Sara & Sara nemen ze Ribolla Gialla uiterst serieus. De handgeplukte druiven worden gekneusd en gekoeld tot bijna het vriespunt. Vanwege de lage temperatuur start de gisting nog niet, maar krijgt het druivensap wel enkele uren de tijd om volop aroma’s en smaak te onttrekken uit de schillen. Een smaakexplosie is wat volgt. Een hele pluktuin aan bloemige aroma’s, smaken van citrus, steenfruit en versgeplukte groene kruiden tetteren vrolijk door elkaar heen. 

ACHTERGROND – Sara & Sara is een kleinschalig wijnhuis in Friuli, gerund door twee neven Alessandro en Manuele. Ja ze delen dezelfde achternaam (ja, allebei Sara) en ze delen ook de passie om op biologische wijze de tradities van hun ouders en grootouders voort te zetten. Hun wijngaarden liggen op de heuvels van wat wordt beschouwd als het neusje van de zalm van Friuli: Colli Orientali, waar ze zonder pesticiden of kunstmest werken. Alles draait om puurheid: handmatige oogst, spontane gisting en minimale interventie. Heel veel extra werk voor heel veel extra wijn. 

GEGRILDE ABRIKOZENSALADE MET PROSCIUTTO UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Een goede ribolla gialla vinden, stond al zo lang hoog op mijn wensenlijstje. Maar doordat deze druif scherp en wat bitter kan zijn, is niet elke wijn naar onze standaard. Gelukkig was daar Sara e Sara! Combineer deze wijn met artisjok, zalmtartaar of… een wienerschnitzel!