Michael Opitz – Sauvig(no)n Blanc 2021

MICHAEL OPITZ – SAUVIG(NO)N BLANC 2021

SMAAKPROFIEL – Buiten de lijntjes combineren is een vak apart. Mits goed gedaan, nodigt het uit om bekende smaken in nieuw licht te zien. In dit geval Sauvignon Blanc, die door wijnboer Michael Opitz op meesterlijke wijze gedirigeerd wordt tot Sauvig(no)n Blanc. De druiven worden rijp geplukt, precies op het moment dat de kleur van groen naar geel verandert. Dit bepaalt de uiteindelijke stijl van de wijn. De Sauvig(no)n Blanc is daarom niet alleen fris en strak, maar ook wat dikker van textuur en geurend naar vlierbloesem en tropisch fruit. De druiven fermenteren en rijpen 10 maanden in een combinatie van Oostenrijks eiken- en zeldzame accaciahouten vaten. Het toetje is dat de wijn ongefilterd de fles in gaat. Er wordt niets toegevoegd en niets verwijderd uit de wijn. 

ACHTERGROND – Wijnbouw is het zoeken naar een balans tussen laissez faire en ingrijpen. Als we supermarktwijn in het hokje van ingrijpen zetten, dan is deze Sauvig(no)n Blanc het schoolvoorbeeld van laissez faire. Een combinatie van biologische wijnbouw, geen gebruik van synthetische bestrijdingsmiddelen, spontane fermentatie, geen toegevoegd sulfiet en ongefilterd. Allemaal samengevat onder de noemer: natuurwijn. Opmerkelijk detail is de houtrijping, wat voor natuurwijn zeer ongebruikelijk is. Want ook houtrijping wordt gezien als een smaaktoevoeging. Een ongebruikelijke toevoeging voor een ongebruikelijke wijn. Maar potverdorie wat lekker. 

SERVEREN – Alles om er voor te zorgen dat er niets verloren gaat aan deze unieke smaaktsunami Schrik niet, deze wijn is troebel. Naar mate de fles leger raakt, wordt de wijn troebeler. Je kunt ook schudden voor gebruik voor de maximale smaakbeleving. 

GEROOSTERDE PUNTPAPRIKA MET CHERRYTOMAATJES, BULGUR EN KALAMATA OLIJVEN UIT DE KEUKEN VAN CIELSTABLETALES.NL

Een wijn met frisse zuren en een wat dikkere textuur werkt goed met een frisse kaas als ricotta die beide eigenschappen ook bezit. De cherrytomaatjes en het sap van de citroen helpen hier natuurlijk ook bij. Sauvignon Blanc heeft daarnaast toch altijd nog wat groene tonen, en dit gecombineerd met de rokerige aroma’s van houtrijping smaakt juist weer goed met de geroosterde puntpaprika’s.