Les Combes Cachées – Viognier La Martelle 2019

LES COMBES CACHEE – VIOGNIER LA MARTELLE

SMAAKPROFIEL – Viognier wordt wel eens de diva onder de druiven genoemd. Chardonnay lovers opgelet, dit is een heerlijk volle wijn als je eens wat anders wilt proberen. Viognier kan tot de absolute top onder de witte wijnen behoren: een goudgele kleur, veel body, flink wat alcohol, een glas vol dansend fruit en weinig zuren. En daarvoor heeft de druif niet eens houtrijping nodig. Deze Viognier La Martelle voldoet met aroma’s van bloemen, honing, perzik, mandarijn en passievrucht in ieder geval aan het label expressief! Het is voor wijnboeren alleen een lastige druif om mee te werken: veel werk resulteert in lage opbrengsten. Typisch divagedrag dus.

ACHTERGROND – Niet elke wijnboer erft een wijnhuis om voort te zetten. Les Combes Cachées i van drie vrienden die onlangs samen een wijnhuis zijn begonnen in het warme zuiden van Frankrijk. In Minervois, de oudste cru van Zuid Frankrijk, bezitten ze inmiddels een zeer bescheiden 18 kleine plotjes wijngaard waarvan ze hun wijnen maken. Een kleine wijngaard betekent een kleine oplage. Van de halve hectare Viognier druiven worden jaarlijks slechts 2300 flessen gemaakt.

SERVEREN – Direct uit de koelkast komt de volle smaak minder goed naar voren. Kwartiertje eruit is dus ruim voldoende, als de wijn te warm wordt kan deze namelijk een beetje log worden. 

Parelcouscous van PAMKOOKT

PamKookt is gespecialiseerd in happy food: gezond, bewust en vooral lékker eten. Alle gerechten worden dagelijks met verse en seizoensproducten bereid, zonder pakjes of onnodige toevoegingen. Door de gebalanceerde keuze van ingrediënten (juiste koolhydraten, vetten en eiwitten) zijn de gerechten lekker, voedzaam en een bewuste, goede keuze voor je lijf. 

Leg de filets in een schaal. Pers een teentje knoflook en meng deze met een beetje olijfolie, peper en zout en smeer hier de kipfilets mee in. Zet een grillpan op het vuur en bak de kipfilets tot deze gaar zijn. Laat ze even rusten en snijd ze vervolgens in reepjes. 

Kook de parel couscous zoals beschreven op de verpakking. Giet het af en besprenkel het met een beetje olijfolie en limoensap. Schil de sinaasappel en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de schil van de granaatappel en haal de pitjes eruit. Leg de parel couscous op een grote platte schaal samen met de sinaasappel, de granaatappelpitjes en de kip. Strooi er de munt en amandelschaafsel overheen en besprenkel nog met olijfolie. 

.