Leon Heitzmann – Sylvaner 2018

LÉON HEITZMANN – SYLVANER 2018

SMAAKPROFIEL – Ze behoren tot een uitstervend ras. Niet de Sylvanerdruif zelf. Maar de wijnboeren met voldoende toewijding om wijn te maken van deze oeroude druif. Dat is vooral vanwege zijn speciale smaakpatroon. De Sylvanerdruif is van zichzelf niet heel smaakvol, en ontleent zijn smaak eigenlijk altijd van “het terroir”. Neem een slok en proef de invloed van het klimaat, de wijnboer en de bodem. Die laatste zorgt voor een heerlijk aardse smaak en juist dat maakt Sylvaner de allerlekkerste aspergewijn die er is. De geur van deze Sylvaner is delicaat en subtiel. In de smaak licht, fris en bloemig. Met een vleugje groen op het einde. Fijne toevoeging van Leon Heitzmann is de sur-lie rijping: in plaats van filteren rijpt de wijn nog maanden op de gistcellen waardoor de wijn romig van smaak wordt. En dat maakt hem als biodynamische wijn voor minder dan een tientje, onverslaanbaar in zijn prijsklasse. 

ACHTERGROND – Een wijnboer kan er voor kiezen om een wijn die van nature neutraal of fris van smaak is, een voller en rondere smaak te geven. Houtrijping is verreweg de bekendste en meest voorkomende methode hiervoor. Dit geeft naast een iets vettere smaak ook aroma’s van vanille, toast of tabak. Een andere methode is malolactische fermentatie. Door de wijn een tweede keer te fermenteren wordt appelzuur omgezet in melkzuur en wordt het stofje diacetyl geproduceerd, met een uitgesproken aroma van boter. De laatste is sur lie rijping: in plaats van filteren rijpt de wijn nog een aantal maanden op de droesem (resten gist) in het vat. Het roeren van deze droesem (bâttonage) zorgt voor een vollere smaak, een methode die ook wordt toegepast bij bier! 

SERVEREN – Gekoeld maakt de wijn fris en legt de nadruk op de groene tonen. Naar mate de wijn opwarmt komen de bloemige en romige tonen meer naar voren. Koelen naar smaak dus.

GEKOOKTE WITTE ASPERGES MET BURRATA EN DUKKAH UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Romige zuivel en het witte goud zijn een match made in heaven. Zo maakten ze bij Culy.nl witte asperges met een twist: eens niet met ei en boterige saus, maar met burrata, doperwtenpuree en dukkah van amandel en dragon. Om je vingers bij af te likken.