Le Fief Noir – L’Échappée 2020

LE FIEF NOIR – L’ÉCHAPPÉE 2020

SMAAKPROFIEL – Chenin Blanc is een veelzijdige druif met meer fans dan Oprah Winfrey. In de Franse Loire vaak kurkdroog, in het warme Zuid-Afrika eerder een tropische verrassing. De druif staat vooral bekend om een goede zuurgraadhuishouding met aroma’s van citrus, groene appel en een lekkere minerale bite. Maar van alleen zuren ga je gekke bekken trekken, dus een beetje vriendelijk tegengewicht is meer dan welkom. Bij le Fief Noir trokken ze de hele trukendoos open. Ze maakten gebruik van malolactische fermentatie, waarbij de appelzuren worden omgezet in melkzuren, gecombineerd met bâttonage (het roeren van de gistresten) en houtrijping. En dat levert een veel zachter resultaat op. Het geeft de wijn een romig en rond randje waar de zuren niet meer bijten maar verfrissend doorheen knabbelen.

ACHTERGROND – Chenin blanc ontleent zijn smaak aan de bodem en is een echte terroirvertaler, Deze terroirexpressie komt vooral naar voren in de Loire waar een enorme diversiteit van graniet, kiezel en kalk in de grond te vinden is. Le Fief Noir is echter opvallend anders en ontleent haar naam aan de unieke bodem van de wijngaarden: het zwartgekleurde schist. Een keihard gesteente met veel kloven waar de wortels van de wijnstok doorheen groeien en zo tot grote dieptes komen waar ze net dat beetje extra mineraliteit uit de bodem kunnen trekken. En dat extra beetje mineraliteit is niet voor niets, want dat proef je uiteindelijk terug in de wijn. Chenin Blanc rocks!

SERVEREN – Normaal drink je Chenin Blanc flink gekoeld in een witte wijnglas. Vanwege het romige karakter van deze wijn is 20-30 minuten voor het uitschenken uit de koeling halen en een groot breed wijnglas aan te raden.

GNOCCHI MET PASTINAAK, BEURRE NOISETTE EN SALIE UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Dit recept met gnocchi, pastinaak en beurre noisette is zo snel en zo makkelijk en bovendien zó ontzettend lekker. De romige textuur van het gerecht is deze Chenin Blanc op het lijf geschreven. Niks kan op tegen een bordje gnocchi, zeker niet met beurre noisette.