Le Clos des Saumanes – Saumanes Blanc 2020

LE CLOS DES SAUMANES – SAUMANES BLANC 2020

SMAAKPROFIEL – De specialiteit van wijnhuis Le Clos des Saumanes is de zoektocht naar vernieuwende combinaties. Het hoogst haalbare is als er uit die combinaties echt iets nieuws ontstaat. De heilige graal van het blenden. Hun witte wijn bestaat uit de druiven Roussanne, Viognier, witte Grenache en Clairette. Het zijn de onderlinge verschillen waarin de druiven zoveel met elkaar gemeen hebben: ze bloeien in de warmte van het mediterraanse klimaat en een hebben een heerlijk bloemige geur. In die Franse warmte is het produceren van een relatief volle witte wijn onvermijdelijk, toch waait er in de witte Saumanes ook een frisse wind door de wijn in de vorm van appels, peren en abrikozen. Een lichtend voorbeeld voor Zuid-Frankrijk waar frisheid in witte wijn soms een vies woord lijkt te zijn.

ACHTERGROND – Het zuidelijke deel van de Rhône is vooral bekend om haar rode wijnen, toch is er enorm veel te ontdekken voor de avontuurlijke witte wijndrinker. Roussanne, Marsanne en Viognier zijn zonder meer de meest voorkomende witte druiven in de streek. Zeldzamer zijn de wijnen gemaakt van Picpoul, Clairette en Grenache Blanc. Er kunnen talloze combinaties van deze druiven gemaakt worden met dito smaak en geur. De wijnboer kan echter ook kiezen voor een zogeheten monocépage: wijn gemaakt van een enkel druivenras. Daarvoor moet je wel wat dieper in de buidel tasten (zoekt u maar eens de prijs van een Condrieu op). Het is vooral de rijpheid die regeert in de wijnen, dus dit is de perfecte streek voor wijndrinkers die eens iets anders dan een Chardonnay willen proberen.

SERVEREN – Het is de de combinatie van bloemige aroma’s met een rijpe smaak die deze wijn onweerstaanbaar maakt. Deze komt echter pas rond de 12 graden serieus om de hoek kijken. Minimaal 20 minuten voor het uitschenken uit de koelkast halen.

POONFILET IN FILODEEG MET BOSUI EN PUNTPAPRIKA

Poon wordt als (gewenste) bijvangst opgevist bij de visserij op platvis (o.a. tong en schol). Feestelijke vispakketjes met een duurzaam randje dus. Joost en José maakte er een verfrissende sausje bij die goed bij de wijn past.

Voor 2 personen

8 vellen filodeeg

flinke klont roomboter

200 gr poonfilet

3 stengels bosui

1 puntparika in ringen

handje muntbladeren

handje gesneden dille

handje gesneden peterselie

200 gram witte rijst

handje walnoten

handje gesneden peterselie

200 cl yoghurt

halve citroen

halve gesneden bosui

RECEPT

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de filodeeg uit de vriezer en ontdooi. 

Zet een pannetje met een klont roomboter op het vuur en smelt de boter. Zet het vuur uit als de boter is gesmolten. Leg een vel filodeeg op een bord. Smeer de randen in met de boter, leg het tweede vel een kwartslag gedraaid op het eerste vel, zodat je 8 hoeken hebt en smeer ook deze in met boter.

Leg een handje gesneden bosui in het midden, leg daar vervolgens de rode poonfilet bovenop. Leg de gesneden paprikaringen op de vis en garneer ruimschoots met de fijngesneden munt, dille en peterselie. Vouw de hoeken naar elkaar toe en duw ze flink aan zodat je een feestelijk pakketje hebt. Zet de pakketjes 20-25 minuten in de oven totdat de filodeeg goudbruin kleurt.

Kook de rijst, giet af en garneer met bladpeterselie en ongebrande walnoten.

Maak een frisse saus van yoghurt (eventueel wat kwark om het dikker te maken) en rauwe gesneden bosui. Knijp er een klein beetje citroensap overheen.

Snijd de pakketjes op tafel open!