Le Clos des Saumanes – Gadagne 2016

De rode wijnen uit Côtes du Rhône staan bekend om ‘sans frou frou’, oftewel vrij van frutsels. Niet te pompeuze maar eerder nieuwsgierigmakende wijnen zijn het. Die van Clos des Saumanes is een uitstekende uitvoering, want in de Rhonevallei waait de hitte traag en gedurende vele uren per dag over de rijpe trossen. Je proeft er de zon in terug! Bijna vanzelfsprekend wordt de wijn gemaakt van de druiven Syrah en Grenache. Die laatste is vooral aanwezig in de vorm van de fruitige aroma’s van aardbei en kers. Syrah sluit hier naadloos op aan met zijn kracht, rokerige cacaoaroma’s en verkwikkend pepertje in de smaak. We snappen het wel, dat ‘sans frou frou’ van die Fransen.

10,75

Rhone

syrah

grenache

 

Body: medium

Alcohol: 14 %

Zuur: medium

hout: geen

Lekker bij

LE CLOS DES SAUMANES – GADAGNE 2016

SMAAKPROFIEL – De rode wijnen uit Côtes du Rhône staan bekend om ‘sans frou frou’, oftewel vrij van frutsels. Niet te pompeuze maar eerder nieuwsgierigmakende wijnen zijn het. Die van Clos des Saumanes is een uitstekende uitvoering, want in de Rhonevallei waait de hitte traag en gedurende vele uren per dag over de rijpe trossen. Je proeft er de zon in terug! Bijna vanzelfsprekend wordt de wijn gemaakt van de druiven Syrah en Grenache. Die laatste is vooral aanwezig in de vorm van de fruitige aroma’s van aardbei en kers. Syrah sluit hier naadloos op aan met zijn kracht, rokerige cacaoaroma’s en verkwikkend pepertje in de smaak. We snappen het wel, dat ‘sans frou frou’ van die Fransen.

ACHTERGROND – De regelgeving uit Côtes du Rhône staat het gebruik van ongeveer 20 druiven toe, waarvan de combinatie Syrah en Grenache de basis vormt voor het leeuwendeel van de rode wijnen. Syrah groeit vooral in het noorden van de Rhône, Grenache gedijt daarentegen beter in het warmere zuiden. Onafscheidelijk zijn ze: de buurman & buurman van de wijnwereld. De toevoeging van Mourvèrde creëerde de wereldberoemde GSM-blend die definitief vorm gaf aan het gezicht van de regio. De hoeveelheid te kiezen druiven geeft een wijnboer veel creatieve vrijheid om wijn een eigen smaak te geven. In Châteauneuf-du-Pape maken ze het echter wel erg bont: de wijn bestaat namelijk uit 14 verschillende druiven! 

SERVEREN – Hoe smaller de kelk van het glas hoe subtieler de aroma’s van de wijn. In een groot rodewijnglas krijgen de aroma’s alle ruimte om los te komen en krijg je een bijzonder fruitig en kruidig Frans boeket met fijne tannines.

LAMSKOTELET MET RODE KOOL, POMPOENBLOKJES EN GROENE ASPERGES.

Een bord vol met kleur met slechts een handje vol ingrediënten. Joost en José gingen namens Baltazar de keuken in en zochten de combinatie van frisse en aardse smaken van Hollandse bodem met een kruidig gegrilde lamsrack. 

INGREDIËNTEN Voor 2 personen

Lamsrack met 4 koteletten

2 takjes rozemarijn

1 teen knoflook

1 rode kool

1 granny smith

1 citroen

1 flespompoen

scheut yoghurt

Zout en peper

Bosje groene asperges

Bosje basilicum

 

RECEPT

Verwijder de buitenste bladen van de rode kool en rasp de rode kool vanaf de bovenkant fijn. Snijd de granny smith in kleine blokjes. Verhit een steelpannetje met olijfolie, bak de rode kool en appel 2 minuten, blus af met een flinke scheut water en kook 20-30 minuten tot de kool een zachte bite heeft. Giet af en knijp en een beetje citroensap overheen.

Schil de pompoen en snijd de bovenste kant van de pompoen in blokjes (ongeveer 10 stuks). Grill ze kort in een grilpan en draai elke paar seconden om zodat elke kant een keer de pan kust. Snijd de rest van de pompoen in kleine stukken en kook deze 15 minuten tot ze zacht zijn. Pureer de pompoen vervolgens tot een zachte puree met een scheut yoghurt. 

Smeer het lam in met olie, fijngesneden rozemarijn en knoflook. Bak in de pan tot deze mooi bruin kleurt. Bak het lam vervolgens 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Snijd de bovenste 5 cm van de asperges af en blanceer 2-3 minuten in heet water. 

Smeer de puree met een lepel in een boog op het bord. Leg het lamsvlees in het midden. Links en rechts van het lam leg je een plukje rode kool, daarna de pompoenblokjes en de asperges als laatste. Bestrooi speels met basilicum en geniet van een kleurrijk avondmaal!

Klik hier voor het gerecht
Kleur

Rood

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Le Clos des Saumanes – Gadagne 2016” te beoordelen