La Vinyeta – Llavors Blanc 2019

LA VINYETA – LLAVORS BLANC 2019

SMAAKPROFIEL – Catalanen zijn de buitenbeentjes van Spanje:  eigenzinnig, tegendraads en recalcitrant. Die beschrijving komt wel overeen met de wijnen die ze maken. Llavors wordt gemaakt van de drie druiven Macabeo, Grenache Gris en Xarel.lo, allen geen onbekende in de regio. Het is witte wijn waar je wel even voor mag gaan zitten want dit is geen makkie. Het begint met heerlijk frisse geuren van wit fruit, lichte kruidigheid en een zweem zwoele vanille als gevolg van de houtrijping. Het eindigt met een hele dikke finale: de wijn heeft een onmiskenbaar volle smaak en flinke body, en net op het moment dat je ‘m kent, zinderen de zuren er dwars doorheen en maken alles weer interessant Een soort achtbaan met alleen maar loopings. Stevig vasthouden dus. 

ACHTERGROND –

Catalanen zijn op het gebied van wijn vooral bekend om hun rode wijn. (Stille) witte wijn wordt veel minder geproduceerd, maar witte rassen als Xarel.lo en Macabeo worden wel volop aangeplant. Van deze druiven wordt namelijk voornamelijk cava gemaakt! Gelukkig kan je er ook heerlijke witte wijn mee maken, waarin La Vinyeta met vlag en wimpel is geslaagd.

SERVEREN – Drink deze wijn vooral niet koelkastkoud! Haal de fles zeker 20 minuten van tevoren uit de koeling en schenk de Llavors vervolgens uit in een groot wijnglas. Rode wijnglazen zijn zeker toegestaan.

COQUILLES MET GEROOSTERDE WORTEL, GEKARAMELISEERDE PREI, KUMQUAT EN TIJMJUS 

met heerlijke gerechten. Daarom zetten we elke maand bloggers op een podum die jou en ons met de meest heerlijke gerechten weten te verrassen. Speciaal voor deze Llavors geeft Eva Langelaan ons een kijkje in haar keuken. Ze maakte een pareltje van een gerecht. Meer dan restaurantwaardig! De torentjes van coquille, wortel en prei zijn speels, heel smaakvol en tillen de wijn naar een hoger niveau. De subtiele toevoeging van citrusfruit in dit gerecht is niets anders dan subliem!

Ingrediënten

12 coquilles 

op kamertemperatuur, droog en gepeperd 

8-10 bospenen/wortelen

2 stengels prei in stukken van 2cm

4 kumquats in dunne plakjes (evt vervangen door wat vruchtvlees van rode grapefruit)

2 mandarijnen

1-2 el limoensap 

75 gram amandelen 

5 a 10 takjes tijm 

3 tenen knoflook, geplet

200ml witte wijn

100g roomboter + extra Olijfolie 

Peper & zout 

Verwarm de oven op 190c. Leg de wortelen in hun geheel op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de wortelen met de 2 tenen knoflook ongeveer 25 minuten, hussel tussendoor om. Bak de amandelen in olijfolie met peper. Licht zouten en zet apart op keukenpapier.

Verhit wat boter en olie in een koekenpan, bak hierin de prei ‘rechtop’ op medium hoog vuur. Als deze mooi gekleurd is draai je hem voorzichtig om met een tang of pincet. Voeg tijm en de rest van de knoflook toe. Bak dit enkele minuten, blus af met de wijn. Voeg na 5 minuten 200ml water toe. Zet het vuur lager en laat de prei sudderen.

Knijp de mandarijnen uit boven de wortelen en zet nog 5 minuten terug in de oven. Breng de temperatuur oven terug naar 100c. Snijd de wortel in stukken van 2cm en houd warm. 

Bak de coquilles met boter en olie in een koekenpan op hoog vuur, 1-2min per kant. De buitenkant mag kleuren. Zet apart en houd warm.

Giet het vocht van de prei in de koekenpan en los hierin de coquille aanbaksels op. Kook de jus in, zet het vuur uit, voeg boter toe. Proef en breng op smaak met limoensap. 

Maak de voorverwarmde borden op, voeg nog wat mooi zeezout toe.