La Famille K – L’Oncle 2020

LA FAMILLE K – L’ONCLE 2020

SMAAKPROFIEL – Alle wijnboeken die ooit geschreven zijn, zijn heel duidelijk over dit onderwerp: wijnen uit de Beaujolais worden altijd van één druivensoort gemaakt. Of het nou een sprankelende nouveau is, of een oude keldervondst uit de jaren 80: Rode Beaujolais wordt altijd gemaakt van de Gamay druif. Toonaangevend voor verandering in een conservatieve streek is L’Oncle van La Famille K. Een wijn gemaakt van de Gamaret druif. En daardoor begeeft de wijn zich op een andere hoogte op de toonladder dan al zijn soortgenoten. Ook omdat de Gamaretdruif officieel niet is toegestaan in de Beaujolais. De milde tannines en frisheid hebben nog wel overlap met Gamay. Maar verder voelt het toch als een Beaujolais die heeft besloten ‘to turn to the dark side’. Diep donkerrood van kleur en diep donkerrood fruitig van geur. Weelderig van de specerijen. En dan zo lekker kruidig en pittig in de afdronk.

ACHTERGROND – Gamaret is een Zwitserse druif. Maar sinds Zwitserland heeft besloten niet mee te doen met de Euro is Zwitserse wijn helaas onbetaalbaar geworden. Wat een geluk voor ons als niet-Zwitsers, dat er nu ook andere regio’s aan de haal zijn gegaan met Zwitserse druiven. Gamaret is ontstaan uit een kruising tussen de druiven Gamay en Reichensteiner. Het oorspronkelijke doel was om Pinot Noir te kopieëren, maar dan eentje die het leven van een wijnboer makkelijker maakt. Het werd een druif die veel kleur geeft, geurt naar donker fruit en van nature ruikt naar specerijen. In de verste verte geen Pinot noir. Maar wat ons betreft alsnog missie geslaagd. 

SERVEREN – Rode Beaujolais drink je louter licht gekoeld. Deze vreemde eend in de bijt is geen uitzondering op de regel. 

KALFSFRICANDEAU MET WARME KERSEN EN FOIE GRAS UIT DE KEUKEN VAN AHAPPYHOMECHEF

Dit is echt koken op een ander niveau! Doortje van ahappyhomechef (bekijk vooral ook haar andere gerechten op Instagram) maakte dit spannende gerecht van kalfsfricandeau en foie gras. Het oogt Frans, de combinatie van smaken is gedurfd en het is vooral echt schandalig lekker. 

INGREDIËNTEN

200 g kalfsfricandeau, in plakjes
60 g foie gras (bereid)
350 g pot pitloze kersen op siroop 

handje hazelnoten met vlies 20 g veldsla
5 g bieslook
plukje tuinkers 

goede olijfolie
zeezout vlokken + versgemalen zwarte peper 

RECEPT

Haal de kalfsfricandeau en foie gras uit de koelkast als ze daar nog inlagen. Schenk het vocht van de kersen in een sauspannetje. Ik gebruik een zeef om de kersen op te vangen). Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot een dikke siroop. Pas op dat je het niet helemaal droog kookt. 

Pluk ondertussen de veldsla blaadjes van het stronkje en doe in een mengkom. Knip of snijd de bieslook en tuinkers fijn en doe erbij. Schenk er wat olijfolie overheen. Maal er wat zwarte peper bij en hussel de kom even goed zodat de kruiden en olie goed verdeeld zijn. 

Bak de hazelnoten in een koekenpannetje. Haal ze eruit als ze mooi beginnen te kleuren. Hak de hazelnoten in kleine stukjes. Doe op het laatste moment nog even een stuk of 20 kersen bij de siroop en laat even kort warm worden. Haal van het vuur. 

Leg de plakjes kalfsfricandeau op een bnord. Leg daarop een pluk van de gemarineerde sla blaadjes. Verdeel de kersen over de bordjes en sprenkel er nog wat extra siroop overheen. Niet te veel, we willen niet dat de fricandeau gaat zwemmen! Strooi wat hazelnoot stukjes over de bordjes en schaaf de foie gras erbovenop. Gebruik hiervoor een kaasschaaf of dunschiller. Het helpt hierbij om de kaasschaaf of dunschiller even nat te maken. Strooi er als laatst wat zeezout vlokken overheen.