La Famille K – Beaujolais Blanc La Père 2018

LA FAMILLE K – BEAUJOLAIS BLANC LA PERE 2019

SMAAKPROFIEL – Het is opvallend hoe delicaat Chardonnay eigenlijk kan zijn. Typisch een druif waarbij extra aandacht van een wijnboer in de wijngaard dubbel en dwars wordt terugbetaald in de kwaliteit van de wijn. Die extra moeite is in de Beaujolais eerder regel dan uitzondering. Zo worden de druiven altijd met de hand geplukt en worden hele trossen tegelijk geperst, zonder deze eerst te ontstelen. Er zijn veel termen om houtrijping aan te duiden in een wijn, maar die van de Beaujolais is toch wel de mooiste: en fût! In die houten vaten vindt ook de tweede, malolactische fermentatie plaats, waardoor de elitaire Chardonnay zich onderscheid van het pleps. ‘Malo’ zet appelzuren om in melkzuren waardoor de wijn een romige smaak krijgt. Die romige smaak gecombineerd met aroma’s van geroosterde perziken en hazelnoten is precies waarom Chardonnay zo geliefd is. Elke ziel heeft een achilleshiel, die van ons heet Beaujolais Blanc.

ACHTERGROND – Elk jaar wordt op de derde donderdag van november de ‘Beaujolais nouveau’ gepresenteerd. Een jonge rode wijn die de Beaujolais een sterrenstatus heeft bezorgd. Ondanks deze status is de Beaujolais op papier onderdeel van de Franse Bourgogne. Het is dan ook geen verrassing dat de witte wijnen uit de Beaujolais van Chardonnay gemaakt worden. Wél verrassend is dat ondanks dat witte Bourgogne wereldwijd enige populariteit geniet, het in de Beaujolais een zeldzaamheid is. Slechts 1% van de totale productie in de Beaujolais is wit, een zeer bescheiden en daardoor zeer gewilde hoeveelheid. Dat verklaart waarom er jaarlijks van La Père slechts 2000 flessen wordt gemaakt.

SERVEREN – Regel 1 van de wijnetiquette: Chardonnay drink je nooit koelkastkoud.

ROGVLEUGEL MET PASTINAAKPUREE EN GEGRILDE HAZELNOTEN

Joost en José zetten een heerlijk bourgondische maaltijd op tafel. Het klinkt exotisch, maar rog is een culinaire topper uit onze eigen Noordzee. De combinatie van rog, pastinaak en hazelnoot met Chardonnay zul je niet snel vergeten. Zonder graten dus kidsproof!

Voor 2 personen

Rog

Rogvleugel (vraag voor 2 personen om een kleine, voor 4 personen om een grote)

1 citroen

3 tenen knoflook

Pastinaakpuree

3 flinke pastinaken

klontje roomboter

50-100 ml melk

paar takjes tijm

handje hazelnoten zonder vliesjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder eventuele zeepokken met een scherp mesje van de rog. Snijd de citroen in plakjes en de gepelde knoflook in de lengte. Leg de rogvleugel in een grote ovenschaal, giet er een flinke scheut olijfolie overheen en verdeel de citroen en knoflook over de rog. Breng op smaak met zout en peper en zet, afhankelijk van de grootte, 15 tot 25 minuten in de oven.

Bak de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze verkleuren en je ze duidelijk ruikt. Let op, ze branden snel aan.

Schil en snijd de pastinaken in stukken van ongeveer 2 centimeter. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar in een pan met kokend water en een snuf zout. Giet de pastinaken af en doe ze terug in de pan. Voeg de melk en boter toe en pureer alles met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met een handje tijm. Garneer de pastinaakpuree met de grofgehakte hazelnoten.

De rog kun je uit de oven zo op tafel zetten. Ze hebben geen graten dus je kunt het gemakkelijk aan tafel snijden en eten!