Julia Schittler – Grauer Burgunder 2021

JULIA SCHITTLER – GRAUER BURGUNDER 2020

SMAAKPROFIEL – Een goede wijn is als een goed gerecht: een opbouw van smaaklaagjes die tijdens het bereiden één voor één worden toegevoegd. En als het goed is, ook al wordt het in wijn een geheel, blijf je die gelaagdheid proeven. Nooit saai; als het laatste rechte stukje van de achtbaan. De Grauerburgunder begint met een fruitige aanzet in zowel geur als smaak. Zoals de eerste perziken op de markt die ongegeneerd flirten met de zomer. In de tweede laag komt een jeugdig fris sprankeltje naar voren, de zwanenzang van de laatste restjes gist die nog circuleren in de wijn. Het toetje van de wijn zit hem echter in de romige smaak die deels druif eigen is en in deze Grauerburgunder wordt versterkt door een vleugje houtrijping. Een sterwaardige wijn van chefkok Julia Schittler.

ACHTERGROND – Beginnende wijnmakers zijn vaak het meest interessant om te volgen. Bruisend van ambitie presenteren ze hun vernieuwende ideeën in flesvorm. De eerste jaargang Grauerburgunder van Julia Schittler was vooral jong, fris en fruitig. In de 3 jaar die daarop volgden, en we de wijnen proefden, viel het op dat de wijn ieder jaar steeds mooier werd, steeds beter. Pas toen ze de wijn voor het eerst ging rijpen op eikenhout was de wijn echt af en het plaatje compleet. Soms is het inderdaad waar dat geduld loont. Of zoals Joost van den Vondel ooit al schreef: ‘Dees langsaemheit past groote saecken.’

SERVEREN – Hoe meer de wijn opwarmt, hoe voller de smaak van de wijn wordt. Haal de fles daarom minimaal een kwartier voor het uitschenken uit de koelkast om alle smaken te beleven.

Thaise gebakken rijst uit de keuken van Culy.nl

Thaise gebakken rijst met ananas, cashew en garnalen: tropischer wordt het avondeten niet. Zéker niet als je de rijst serveert in de lege ananas, want zeg nou zelf: wie wil er nog uit een bord eten als je ook een ananas kunt uitlepelen?