João M Barbosa – Lapa dos Gaivoes 2014

Lapa dos Gaivões is een wijn gemaakt van vijf verschillende druiven. Logica? Nee, eerder vanzelfsprekende willekeur. Een wijn die het verdient om volgens het boekje beoordeeld te worden: eerst kijken, dan ruiken en als laatste proeven. Het begint met een bijna onheilspellend donkere kleur zoals ze dat in Portugal zo goed kunnen. Dan de aroma’s: die zijn fruitig, kruidig en bloemig. En tegelijkertijd ook ontwikkeld door de aanwezig van aroma’s van vanille, cocos, chocolade en leer. Precies zo’n wijn waarbij je elke keer je neus steeds verder in het glas wilt steken om er achter te komen wat je nou precies ruikt. En dan de smaak, dat is toch wel een verrassing! Al dat donkere geweld gaat gepaard met een mineraliteit die uit het niets om de hoek komt kijken. Onverwacht plezier dat als een frisse bries door deze relatief oude wijn waait. Dit is een wijn met veel pijlen op z’n boog.

12,00

PORTUGAL

BLEND

MINERAAL

Body: VOL

Alcohol: 14,0 %

Zuur: medium

tannine: medium

Upload Image...

JOAO M BARBOSA – NINFA LAPA DOS GAIVOES 2014

SMAAKPROFIEL – Lapa dos Gaivões is een wijn gemaakt van vijf verschillende druiven. Logica? Nee, eerder vanzelfsprekende willekeur. Een wijn die het verdient om volgens het boekje beoordeeld te worden: eerst kijken, dan ruiken en als laatste proeven. Het begint met een bijna onheilspellend donkere kleur zoals ze dat in Portugal zo goed kunnen. Dan de aroma’s: die zijn fruitig, kruidig en bloemig. En tegelijkertijd ook ontwikkeld door de aanwezig van aroma’s van vanille, cocos, chocolade en leer. Precies zo’n wijn waarbij je elke keer je neus steeds verder in het glas wilt steken om er achter te komen wat je nou precies ruikt. En dan de smaak, dat is toch wel een verrassing! Al dat donkere geweld gaat gepaard met een mineraliteit die uit het niets om de hoek komt kijken. Onverwacht plezier dat als een frisse bries door deze relatief oude wijn waait.  Dit is een wijn met veel pijlen op z’n boog.

ACHTERGROND – João Barbosa is gek op wijnen uit de Bourgogne. Daarom kocht hij een stuk land met een armoedige granietbodem, waar mineraliteit de scepter zwaait. Aan de voet van het São Mamede gebergte plantte hij een wijngaard, met enorme temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Gecombineerd met een armoedige bodem is dat niet de meest lucratieve keuze, want de opbrengsten zijn zo laag dat deze wijngaard niet eens de helft van de druiven produceert in vergelijking met zijn andere wijngaarden. Daarnaast is de intensiteit van de wijn zo hoog dat deze jaren moet rijpen voordat deze op dronk is. Zeven jaar later kunnen we echter vaststellen dat het het wachten meer dan waard is geweest.

SERVEREN – De wijn kan bezinksel bevatten dus decanteren of het laatste beetje voorzichtig uitschenken.

GESTOOFDE PORTOBELLO OP KNOLSELDERIJ MOUSSELINE MET LINZEN EN SNELLE PICKLE VAN EVA LANGELAAN

Een volledig veganistisch recept en met meer complexiteit en textuur dan vlees. Wat een smakenspel! We noemden de recepten van Eva Langelaan al eens restaurantwaardig, maar dit verdient minimaal een ster.

8 portobello’s 

4 uien, gesnipperd

6 knoflook tenen

4 laurier blad

1 tl gemalen komijn 

2/3 tl chillie vlokken

4 kruidnagels

2/3 tl paprikapoeder 

1 takje rozemarijn

2 el tomatenpuree

2 dl bouillon 

1,5 dl Ruby Port

3 tl Worcestersaus 

7 gr pure chocola 

1,5 el dadelstroop

2 handjes bosbessen

Mousseline 

1 knolselderij  

2-3 kruimige aardappels 

+-4 dl (oat)melk

100g (plantaardige) boter 

3 el extra virgin olive oil 

Pickle

1 rode ui, fijne ringetjes

1 tl Keltisch zeezout 

3 el appelazijn

200g Puy /groene linzen

1 takje rozemarijn 

2 laurierbladen 

1/2 kaneelstokje

Bereid de linzen volgens de verpakking, kook de kruiden mee. Verwarm de oven op 150c. Bak de portobello’s per 3 in hun geheel in een zware ovenvaste pan op hoog vuur in boter tot ze mooi kleuren. Haal ze uit de pan, zet apart. 

Bak de ui in dezelfde pan. Wanneer deze zacht wordt voeg je de laurier, komijn, chili, kruidnagel, paprikapoeder en rozemarijn toe. Bak nog een paar minuten mee en voeg dan de knoflook en tomatenpuree toe. Draai het vuur lager en bak nog 2 min, blus daarna af met de Port. Voeg de bouillon en Worcester toe. Leg de portobello -met bolle kant naar boven- terug in de pan, sluit af met het deksel en zet 45 minuten in de oven. Draai de paddestoelen na 30 min om. Haal vervolgens de paddestoelen eruit en voeg de chocolade, dadelsiroop en een klontje boter toe. Proef en voeg eventueel peper en zout toe. 

Mousseline: Schil de knolselderij en aardappels, kook deze in de melk met wat zout. Vang het kookvocht op in een kom als de groentes gaar zijn.Voeg de boter en wat nootmuskaat toe, blend met kleine beetjes kookvocht tot een gladde zalvige purée met (staaf)mixer of keukenmachine. Voeg als laatste de olijfolie toe. 

Pickle: Masseer het zout in de ui, masseer dan de azijn er in. Laat rusten; hoe langer hoe mooier de kleur. 

Bak de paddestoelen nog even in een koekenpan. Leg ze op de mousseline, lepel de saus er over en serveer met de gekookte linzen, de pickle en gehalveerde bosbessen.

Klik hier voor het gerecht
Kleur

Rood

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “João M Barbosa – Lapa dos Gaivoes 2014” te beoordelen