João Barbosa – Vinha No Vale 2020

JOAO BARBOSA – VINHA NO VALE 2020

SMAAKPROFIEL – Onbekend maakt zeker niet onbemind. Vinha no Vale is een lekker gebekte blend van de drie Portugese druiven Cercial, Encruzado en Malvasia Fina. Daarbij is vooral Encruzado het noteren waard. Het is zeker niet de bekendste druif, maar er worden wel de beste wijnen van Portugal van gemaakt. Het zijn vaak rijke en volle wijnen met tropische aroma’s en een onmiskenbaar romige smaak die ook direct opvalt in deze wijn van João Barbosa. Het grote voordeel van een blend is dat elke druif iets unieks toevoegt. In Vinha no Vale is het de Cercial druif die met een flinke portie mineraliteit een duit in het zakje doet. De finishing touch komt in de vorm van een bos bloemige aroma’s van de Malvasia Fina druif. Een heerlijk zomerse wijn met voor ieder wat wils.

ACHTERGROND – Portugal kent een doorgaans warm klimaat. Voor toeristen is dat gunstig, voor wijnboeren is dat een soms lastige strijd tussen suiker en zuur. Veel zon resulteert in rijpe druiven die veel suikers bevatten, wat leidt tot wijnen met relatief veel alcohol en weinig zuur. João Barbosa plantte zijn wijnstokken daarom op relatief grote hoogte op hellingen die bestaan uit klei en graniet. Wijngaarden die op hoogte zijn geplant genieten van een koeler klimaat en vooral van de koelere nachten. Hierdoor kunnen de druiven gelijkmatig rijpen en tegelijkertijd hun gewilde frisheid behouden. Het enige nadeel is dat een wijnboer tijdens de oogst op de steile hellingen wel stevig in zijn schoenen moet staan.

SERVEREN – Goed gekoeld vind je vooral bloemige mineraliteit op je pad. Naarmate de wijn opwarmt komen de romige textuur en de tropische aroma’s meer naar boven. Vooral uit een groot glas drinken!

SINAASAPPELSALADE VAN PAMKOOKT  

Tropisch, vol van smaak en met een speelse bloemige finish. Het gerecht van Pam kookt sluit echt naadloos aan bij de smaken en geuren van de wijn. En het is echt een plaatje aan tafel. Na dit voorgerecht wil je toch eindelijk niets anders meer?

Voorgerecht voor 2 personen

1 burrata 

3 sinaasappels  (in plakken gesneden)

3 rode grapefruits (in plakken gesneden)

1 koolrabi 

handje ongebrande hazelnoten

theelepel maple syrup 

theelepel mosterdzaad 

1 eetlepel olijfolie

Een paar bloemetjes uit de tuin ter decoratie (ik gebruikte blaadjes van m’n hortensia)

Snijd de (gewassen) sinaasappels en grapefruits met schil in dunne plakken. Hierna snijd je de schil eraf en probeer je hexagon vormen te creëren.

Snijd de koolrabi in dunne plakken met een mandoline of gebruik hiervoor een scherp mes. Hierna kan je deze met een ronde vorm uitsteken. Of snijd je deze in dunne reepjes.

Leg de burrata tussen de sinaasappel en grapefruit. Dan kan je de koolrabi neerleggen zoals je wilt.

Verwarm een koekenpan op het vuur en voeg een beetje olie toe. Als deze warm is voeg je de hazelnoten toe. Blijf bij de pan, want de noten mogen niet verbranden. Voeg een klein beetje maple syrup toe en haal de hazelnoten uit de pan. Hak de noten grof.

Strooi de gehakte noten over het gerecht.

Als laatste druppel je wat olijfolie en strooi je wat mosterdzaad over het gerecht.