João Barbosa – Ninfa 2015

JOÃO BARBOSA – NINFA TINTO 2015

SMAAKPROFIEL – Bij een wijnboer die graag experimenteert met druivensoorten hoop je stiekem toch op een pareltje gemaakt van lokale druiven. De Portugese druiven Alfrocheiro en Touriga Nacional stellen je niet teleur. De vijf jaar oude Ninfa ruikt naar handenvol rood fruit dat vijf jaar ongeduldig in een sigarenkistje heeft liggen wachten tot het moment dat iemand eindelijk die fles open maakt. Zwart van de chocolade met een aards/ontwikkeld randje van de leeftijd. En tegelijkertijd komt er een fris pepertje om de hoek kijken. Je kunt er niet precies je vinger opleggen wat je nou allemaal proeft. Ninfa is zo’n wijn. Zo’n rebus van een wijn.

WIJNBOER – Elk wijnland heeft zijn eigen kijk wanneer rode wijn op dronk is. In Duitsland drinken ze rode wijn bijvoorbeeld graag jong. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Franse en Italiaanse wijnen die dan wel jong verkocht worden, maar dan wel met de kanttekening dat je ze thuis nog een paar jaar moet bewaren. Jonge wijn verkopen doet de Portugese wijnboer Joao Barbosa niet. Zijn wijngaarden staan geplant op een bodem van klei en kalksteen waardoor de wijn meer tijd nodig heeft om te ontwikkelen. In plaats van de wijnen toch te verkopen laat hij de wijn vijf jaar rijpen, en pas te verkopen als hij er trots op is. Wat een service!

SERVEREN – Wijn op leeftijd heeft wat extra aandacht nodig. Schenk een flinke scheur uit en laat de fles vervolgens een half uur ademen.

Varkensentrecote met mosterd, linzen en witlof uit de keuken van Culy.nl

Het roze vlees van de entrecôte is al een perfecte match met de Ninfa. Maar de linzen en mosterd maken er een home run van. Dit is smullen.