Jean Marc Astruc – Fitou Cuvée Herbarium 2019

Jean Marc Astruc – FITOU Cuvée Herbarium 2019

SMAAKPROFIEL – Wijnboer Marc Astruc maakt slechts drie wijnen: een Syrah, een Carignan en een cuvee waarin beiden druiven verschijnen. Met die laatste voldoet hij aan regelgeving van het gebied Fitou en brengt hij het beste uit zijn wijngaard bij elkaar: het rokerige van de Carignan, de fruitigheid van de Syrah en de kruidigheid van de Languedoc. Die kruidigheid noemen de Zuid-Fransen ‘garrigue’, een term die verwijst naar de mediterraanse wildgroei van kruidensoorten zoals tijm, laurier, rozemarijn, munt en lavendel. Deze kruiden groeien in de Languedoc vaak rondom de wijngaard. Met een beetje hulp van de wind worden de aroma’s van de begroeiing door de schil van de druiven opgenomen en proef jij de kruiden in je wijn! En de handige wijndrinker kan er natuurlijk ook een mooi herbarium van maken.

ACHTERGROND – De Franse Languedoc is een kleurrijke lappendeken waar van alles te ontdekken valt. Rotsige bergen, groene bossen, een mediterraans klimaat en een kraakheldere Middellandse zee. In de tijd van de gulden werd er op het gebied van wijn vooral veel voor weinig gemaakt. Gelukkig zijn ze teruggekomen op die keuze en kent de Languedoc streek inmiddels meerdere beschermde appellations waarvan Fitou een van de kleinste is. De gemeenschappelijke deler van de Languedoc? Om te voldoen aan de regelgeving moet een wijn gemaakt zijn van minimaal twee druivenrassen. Het staat een wijnboer vrij te kiezen uit: Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault en Lladoner Pelut.

SERVEREN – Flinke wijnen zijn het: die rode uit Zuid-Frankrijk. En vaak ook niet zuinig met het alcoholpercentage. Een korte 15 tot 20 minuten in de koelkast voor het openen zorgt er voor dat de wijn niet te log wordt tijdens het drinken.

Perzische kipstoof met abrikozen en pruimen

Voor dit recept dook Baltazar zelf de keuken in. Joost en zijn vriendin José maakten een Perzische kipstoof. De combinatie van koriander- en komijnzaad is er één om nooit te vergeten en het gedroogde fruit is deze Fitou op het lijf geschreven.

Ingrediënten

3 uien fijngesneden

1 tl korianderzaad

1 tl komijnzaad 

500 gr kipdijfilet

2 tl kaneelpoeder

2 tl kurkuma

16 gedroogde abrikozen

16 gedroogde pruimen (zonder pit)

zonnebloemolie

2 el citroensap

1 granaatappel

bosje bladpeterselie

500 ml kippenbouillon

snufje saffraan

witte rijst

Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote pan en bak de ui minstens 20 minuten op laag vuur. Roer af en toe om tot de uit goudbruin is. Rooster het komijn- en korianderzaad 2 minuten in een droge koekenpan. Maal vervolgens fijn in een vijzel.

Voeg de ongesneden kipdijfilet toe aan de ui. Voeg vervolgens ook het komijn-, koriander, kaneelpoeder, kurkuma en peper toe. Braad de kip een aantal minuten op hoog vuur en voeg daarna de bouillon toe. Sluit de pan met een deksel en laat 45 minuten langzaam pruttelen. Als de kip te ver inkookt voeg dan een scheutje bouillon en citroensap toe. Laat de laatste 10 minuten onafgedekt langzaam inkoken naar je zin. 

Verhit de ongesneden abrikozen en pruimen in een scheut zonnebloemolie tot ze na ongeveer 2 minuten gaan zwellen. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking. Voeg de saffraan toe voor meer smaak en kleur.

Serveer de kipstoof op een bord met de rijst. Snijd de granaatappel horizontaal door midden, houd de open kant boven je bord en sla met een houten spatel op de bovenkant de pitten er uit. Feest aan tafel!