Herdade Coelheiros – Coelheiros Branco 2018

HERDADE COELHEIROS – COELHEIROS BRANCO 2018

SMAAKPROFIEL – De druiven van de Coelheiros Branco zijn in continue strijd tegen het hete klimaat in Alentejo. De hittebestendigheid van de Arinto druif is ernom, want zelfs bij Portugese hittegolven die de 40 graden overstijgen weet deze druif zijn frisheid te behouden. Uiteraard liggen de wijngaarden wel op hoogte, om zo nog nog iets van verkoeling te krijgen. Na het plukken, wat op 300 meter hoogte met de hand moet worden gedaan, wordt de helft van de druiven gerijpt in frans eikenhouten vaten. Zo heeft de wijn naaste frisse, ook volle, romige en rokerige smaken. Perfect bij elkaar gebracht met een randje passievrucht. 

ACHTERGROND – Tot 2015 produceerde Herdade de Coelheiros 400.000 flessen bulkwijn. Wijnboer Luis Patrao zorgde echter voor een frisse wind binnen het wijnhuis. De productie werd teruggeschroefd naar 120.000 flessen van hogere kwaliteit. Internationale druiven maakten plaats voor inheemse soorten met louter biologische wijnen, Het irrigatiesysteem ging uit zodat de natuur zelf aan het werk moest. En natuur is volop aanwezig, want naast wijngaarden hebben ze ook schapen, kurkbomen, pijnbomen, walnootbomen en olijfbomen. En dat vormt samen de ‘mozaïek van Coelheiros’. 

SERVEREN – Drink de wijn niet te koud want dan mis je de romige houtaroma’s. 

Paddenstoelenlasagne uit de keuken van pamkookt.nl

Het is heerlijk, het ziet er feestelijk uit en de wijnspijscombinatie is simpelweg perfect. Boterzachte zalm en frisse salade van het culinaire platform Pamkookt.

Yoghurt dressing

30 gram magere franse kwark

2 el limoensap

Paar takjes dille

Zout en peper

Komkommersalade

1 grote komkommer (of een aantal kleine komkommertjes) in dunne slierten

1 courgette in dunne slierten

1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

1 theelepel shallot (fijngehakt)

2 theelepels extra vierge olijfolie

Citroensap

Zout en peper

Parel couscous

150 gram parel couscous (ongekookt)

1 sinaasappel

Zalm

250-300 gram zalmfilet met huid

1/2 eetlepel olijfolie

Zout en peper

Verse takjes dille

Bereiding;

Voor dit recept heb ik mijn zalm langzaam gegaard op de Big Green Egg. Ik ben fan van de intense rooksmaak die je hiermee kunt creëren. 

Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Leg de stukjes zalm met de huid naar beneden in een met olijfolie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi de zalm naar smaak met zout en peper. Zet de zalm ongeveer 15 minuten in de oven.

Zodra deze op temperatuur is, zet je de ovenschaal voor ongeveer 15 minuutjes in de oven (afhankelijk van de dikte van de stukjes zalm). *bij gebruik van een thermometer, is de zalm bij 50 graden Celcius goed.

Zet een pan met water op het vuur voor de couscous. Bereid deze volgens de verpakking (meestal in 10 minuutjes gaar). Was de sinaasappel en rasp wat schil en zet opzij. 

Zodra de couscous klaar is, besprenkel je dit met olijfolie.

Bereid de yoghurtsaus door alle ingrediënten te combineren. Overdek deze en houdt ditkoel.

Maak de salade door slierten te maken van de komkommer en de courgette met een mandoline of een kaasschaaf. Leg de slierten in een schaal met de kruiden en de rest van de ingrediënten. Houdt dit ook koel.

Bord opmaak; ik heb voor de parel couscous een uitsteker gebruikt. Hiermee krijg je een soort torentje/taartje. Maak deze af met wat sinaasappel rasp. De zalm leg je er half bovenop met een klein beetje yoghurt saus. Dan de salade ernaast.

Bij dit gerecht dronk ik een heerlijk gekoelde Portugese wijn, Coelheiros, van Baltazar.