Giovanni Ederle – Valpolicella Ripasso Superiore 2018

GIOVANNI EDERLE – VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE 2018

SMAAKPROFIEL – Schoonheid komt samen wanneer de jeugdigheid van een rode Valpolicella in aanraking komt met de volwassenheid van de Amarone wijnen. Ripasso is een eeuwenoude techniek waarbij jonge Valpolicella een tweede keer wordt gefermenteerd, tezamen met de ingedroogde druiven die voor de Amarone wijnen zijn gebruikt. Een bijzondere techniek die resulteert in een subtiele balans tussen sappig en fris rood fruit in de ene hand. En in de andere hand onmiskenbaar de geur van donker fruit en rozijntjes die als een warm deken om de Ripasso heen hangen. Laat je niet bedotten door de illusie van zoetheid, de wijn is ondanks de geur van rozijnen droog. Valpolicella Ripasso is zo’n wijn waarvan je hem wilt drinken, maar uiteindelijk zelf wordt opgeslokt.

ACHTERGROND – De opleiding tot wijnboer is in Italië een universitaire studie met hoog aanzien. Toch lukt het Giovanni Ederle niet om het boerenleven te combineren met de opleiding en besloot op 18 jarige leeftijd om te stoppen en ambitieus op eigen houtje verder te gaan. Met een stuk eigen land vol wijngaarden maakte hij de eerste jaren zijn wijnen in de kelders van andere wijnhuizen. Met een gezond portie doorzettingsvermogen en hulp van vrienden heeft hij anno 2021 niet alleen de leiding over een succesvol wijnhuis (inmiddels met wijnkelder), maar ook Agriturismo San Mattia waar je heerlijk kunt slapen, eten en genieten van het Italiaanse platteland. Vakantietip in betere tijden!

SERVEREN – Pas op dat je de wijn niet te warm of te koud serveert. De aangeraden kamertemperatuur kan in de winter namelijk te warm zijn voor rode wijn. Serveren op 18 graden betekent een kwartier in de koelkast als de fles uit de huiskamer komt.

RODE WIJNRISOTTO PANCETTA EN MET GEGRILDE RADICCHIO

Ingrediënten

Voor 2 personen 

Risotto 

200 gr risottorijst
4 plakjes pancetta
1 sjalot
2 tenen knoflook
150 ml rode wijn
500 ml paddenstoelen- bouillon 

100 gr Pecorino Romano 1 handje basilicum 

Radicchio 

2 radicchio (of roodlof) 100 gram gorgonzola optioneel: honing 

Bak de pancetta binnen 10 minunten krokant in een voorverwarmde oven op 170 graden op een met bakpapier bedekte bakplaat. Haal ze eruit en leg ze op keukenpapier. 

Snipper de ui en pel de teentjes knoflook. Rasp de parmzezaanse kaas in een bakje. Verwarm de olijfolie in een pan met een hoge rand en fruit de ui 15 minuten op laag vuur. Voeg daarna de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de rijst toe er roer deze goed door de olie. Schenk een flink glas rode wijn erbij als de rijstkorrels glanzen en roer goed door. Laat op laag vuur zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen, roer regelmatig door. Voeg daarna scheutje voor scheutje de paddenstoelenbouillon toe. Voeg pas nieuwe bouillon toe als het vocht helemaal door de rijst is opgenomen. Als de rijst gaar is voeg je de helft van de parmezaanse kaas toe en roer je deze goed door, serveer met de rest van de parmezaan, pancetta en basilicum. 

Snijd de radicchio in kwarten en leg in een hete grilpan. Gril de parten een paar minuten aan elke kant tot ze grillstrepen hebben en leg ze daarna op een grote platte schaal. Brokkel de blauwe kaas er speels overheen.