Giannikos Winery – The Lion Agiorgitiko 2017

GIANNIKOS WINERY – THE LION AGIORGITIKO 2017

SMAAKPROFIEL – Agiorgitiko is een van de oudste druivenrassen van Griekenland. Dat we de druif na honderden jaren nu pas beginnen te ontdekken in Nederland is toonaangevend voor de recente opmars van Griekse wijnen. Het wisselende landschap van Griekenland zorgt echter voor wisselend succes met deze druif, maar de positieve uitschieters vind je zonder meer op Peleponessos. Tot voor kort werd deze wijn aangevuld met een flinke scheut Cabernet Sauvignon, maar gelukkig hebben ze ingezien dat dat absoluut niet nodig is. De Agiorgitiko van Giannikos vertoont een onverholen aanwezigheid van 12 maanden houtrijping wat direct de kwaliteit van de wijn verraadt. Met een verrassende variatie van pruimen, kersen en nootmuskaat geurt de wijn enorm comfortabel. Herfstige wijn, met een winters randje. Jammas! 

ACHTERGROND – Hellas olé, olé! Agiorgitiko is ondergedompeld in mythe. De wijn vertelt het verhaal van de sterke Griekse Hercules die als straf twaalf zware werken moest verrichten, waaronder het doden van de leeuw van Nemea. De legende wil dat de rijke en donkergekleurde wijnen van de Agiorgitiko-druif zo smaken omdat het bloed, van de door Hercules overwonnen leeuw, door de wijngaarden vloeide. Sindsdien heeft de Agiorgitiko druif een aparte status verworven en is het de enige druif die de naam Nemea mag gebruiken. Het etiket is dan ook een ode aan de heros Hercules en de leeuw van Nemea. 

SERVEREN – Ondanks dat de wijn niet perse jong is, maakt een half uurtje karafferen de wijn toch net iets zachter. En eerlijk is eerlijk: je zet er ook iets extra’s mee op tafel. 

GRIEKSE MOUSSAKA MET EEN LIBANESE TWIST VAN EVA LANGELAAN

Een Grieks gerecht bij een Griekse wijn is veel te voor de hand liggend voor Eva Langelaan. We gaan meerdere landgrenzen over om een smaakexplosie te bereiden die naadloos aansluit bij de wijn. We hebben het al eerder gezegd, Eva Langelaan: wow! De vondst van gedroogde munt bij deze wijn is verbazingwekkend lekker. Als je Eva nog niet volgt op Instagram dan is dit het moment.

Voor 4 personen 

3 grote aubergines 

4 middelgrote uien 

5 tenen knoflook
1 kaneelstokje 

1 laurierblaadjes
1 tl piment
2 groene pepers
4 el tomatenpuree
2 blikjes gepelde tomaat 

1,5 blik kikkererwten 

4-5 el gedroogde munt 

2 pitabroodjes
100ml tahin
1/2 citroen 

1/2 blok vegan feta
1 tl sumak
1,5 hand verse peterselie 

50g amandelstiften 

Verwarm de oven op 220c. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1cm. Leg ze op bakpapier, schenk er een royale hoeveelheid olijfolie over en bak tot ze ongeveer 25 minuten tot ze zacht en gekleurd zijn. 

Snipper de ui en bak deze met olie in een pan met dikke bodem. Als ze gebruind zijn voeg je de kaneel, piment en laurier toe. Draai het vuur iets lager voeg dan de fijngehakte knoflook en groene peper toe. Bak enkele minuten, maar pas op dat de knoflook niet verbrand. Bak daarna ook nog even de tomatenpuree mee. Voeg vervolgens de tomaten toe, vul de blikjes met water en voeg ook dit toe. Voeg peper en zout toe en laat 20 minuten pruttelen, de saus moet redelijk nat blijven. 

Haal de aubergine uit de oven en bestrooi met zout. Voeg de kikkererwten en de munt toe aan de saus en laat nog 15 minuten door pruttelen en zet daarna het vuur uit. Snijd de aubergine plakken in 3 stukken, voeg deze toe aan de saus en laat even staan. Scheur de gehalveerde pita’s in kleine stukjes en bak in een ovenschaal knapperig met wat olijfolie. Haal de schaal uit de oven, je hebt nu een soort croutons. Schep hierover de saus en maak het oppervlak voorzichtig glad met een lepel. Meng in een kommetje de tahin met wat zout en de citroen. Voeg langzaam 100 ml water toe zodat je een romige saus krijgt. Verdeel de saus over de schaal door deze voorzichtig te kantelen. Verkruimel de feta over de saus en bak de schotel 10 minuten op 200 graden, eventueel kort met grill. 

Bestrooi voor het opdienen met gehakte peterselie, gebakken amandelen en sumak.