Giannikos Winery – Εν ΠλΩ 2020

GIANNIKOS WINERY – Εν ΠλΩ 2020

SMAAKPROFIEL – Een Griekse wijn brengt bij de meesten vakantieherinneringen naar boven. Liggend aan de kust op een eiland-os, strand vol met ligbedjes, zinderende hitte, prachtig uitzicht en dan opeens zo’n fijn koel briesje. Εν ΠλΩ betekent ‘aan zee’ en dat is een toepasselijke naam, want Peloponnesos wordt omringd door drie verschillende zeeën. Aan koele zeebriesjes dus geen gebrek op dit Griekse schiereiland. Ook niet in deze witte wijn, gemaakt van de Griekse druif Roditis. Een druif die een beetje bloost en roze kleurt wanneer hij rijp is. Een op en top zomerse witte wijn, met vooraan de parade frisse citrus die al snel wordt gevolgd door een subtiele kruidigheid en uiteraard een zilte zeebries. Wat wil je nog meer op een warme zomerdag?

ACHTERGROND – Ondanks een lange wijnhistorie (en een wijngodin!) zie je Griekse wijnen echter zelden terug in de winkel. Dat komt mede door de Griekse wijnetiketten en moeilijk uitspreekbare druivenrassen. Eerlijk is eerlijk, het bestellen van een glaasje Xinomavro of Mavrotragano vereist inderdaad wat ervaring en menig wijndrinker heeft geen idee wat hij koopt. Vroeger lengden de Grieken wijn aan met zeewater voor een langere houdbaarheid. Later werd dit vervangen door wijn in met hars verzegelde amforen van aardewerk te gieten. Hierdoor bleef de wijn langer goed, maar kreeg deze ook een uitgesproken harssmaak. Gelukkig krijg je de wijn nu gewoon in een glazen fles, zonder harssmaak, maar met een hoop Griekenland.

SERVEREN – Dit is een wijn die goed gekoeld gedronken kan worden. Genoeg dorstlessend als de zon op je bol staat en genoeg bite om in te happen als het eten op tafel komt.

PULPO A LA GALLEGE VAN JOOST EN JOSÉ

De eerste vakantie van Joost en José samen was in Griekenland, waar de vers gevangen octopus bij menig Griek hangt te drogen aan de waslijn. Een magisch dier, met armen vol delicatessen. Dit gerecht is meer dan genoeg vakantiegevoel voor de thuisblijvers onder ons.

Voor 3 personen

1 octopus (ruim 1 kilo)

1 glas witte wijn

1 witte ui in grove stukken

3 laurierbladeren 

1/2 citroen

3 grote aardappelen

Bos peterselie

Gerookt paprikapoeder

Olijfolie

extra: gebakken brood met olijfolie

Essentieel bij dit gerecht is dat je een hele octopus koopt en deze thuis direct invriest zodat hij mals wordt bij het koken. Haal de bevroren octopus in de ochtend uit de vriezer en ontdooi. Versnel dit eventueel met warm warm water, maar niet in de magnetron of oven!

Spoel de ontdooide octopus goed af met koud water. Breng een pan vol water aan de kook en voeg de octopus toe zodat deze geheel onder water staat. Schrik niet, de octopus krult op en kleurt paars. Als het water kookt haal je de octopus met een tang uit het water en gooi je het water weg. Zet een nieuwe pan met water op en voeg de octopus wederom toe als het water kookt. Voeg vervolgend de ui, wijn, laurier en citroen toe. Zet vervolgens het vuur laag en laat de octopus ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen. Controleer met een vork in het dikste gedeelte of hij mals is. Je moet er makkelijk in kunnen prikken.

Haal de octopus uit de pan, bewaar het kookvocht! Snijd de aardappel met schil in de lengte in plakken van een halve centimeter en kook deze in het kookvocht van de octopus gaar. 

Snijd de tentakels van de octopus af (tot de zuignappen, gooi de kop weg), besprenkel deze riant met gerookt paprikapoeder en bak deze 3 á 4 minuten in een pan met olijfolie.

Leg de plakken aardappel op een bord, leg daar de octopus bovenop en garneer met olijfolie uit de pan en peterselie. Serveer met brood en olijfolie.