Domaine Mittnacht Freres – Pinot Blanc & Auxerrois 2018

DOMAINE MITTNACHT FRERES – PINOT BLANC & AUXERROIS 2018

SMAAKPROFIEL – Pinot Blanc en Auxerrois zijn niet de schreeuwerigste druiven van de klas. Eerder subtiel als het verlegen kind dat vooraan in de klas zit, nooit z’n vinger opsteekt maar wel de hoogste cijfers haalt. En die subtiliteit zit ‘m in de frisheid zonder zuur te worden, fruitigheid zonder zoet te worden en met genoeg body zonder dik te worden. Je hebt een pietje precies als wijnboer nodig om er voor te zorgen dat deze druiven nu wel eens een keer hun vinger opsteken. En pietje precies woont in de Alsace en zijn naam is Marc Mittnacht. Hij plukt alles met de hand en de druiven worden met hele trossen geperst. Vervolgens rijpt de wijn 6 maanden op de gisten. Die sur lie rijping vindt plaats in houten vaten die van generatie op generatie zijn doorgegeven en inmiddels 100 jaar oud zijn. Oude vaten geven geen smaak meer aan de wijn, maar zorgen wel voor ontwikkeling. Op een subtiele manier natuurlijk.

ACHTERGROND – De Alsace is één van de mooiste stukjes Frankrijk, en tegelijkertijd ook bijzonder on-Frans. Na elke oorlog tussen Frankrijk en Duitsland wisselde de streek van eigenaar, maar sinds 1945 is het gebied in Franse handen. De invloed van de Duitsers is daarmee echter niet verdwenen. De streek staat bekend om haar Duitse flesmaat, veelal Duitse druivensoorten en ze vernoemen daarnaast ook heel erg Duits de wijn naar de druif waar hij van gemaakt wordt. Zeg nooit tegen iemand uit de Alsace dat ze Duits zijn, want ze zijn 100% Frans. Maar dan wel op hun eigen unieke manier.

SERVEREN – Niet te koud drinken! Haal de wijn gerust 20 minuten voor het openen uit de koeling.

VISPAKKETJES MET KABELJAUW EN CITROENBOTER VAN FOODIDEE.NL

Een gezond recept in een handomdraai, dat kan je aan Suzie van foodidee.nl wel overlaten. Deze wijn is veel smaakfronten actief, dus een smaakvol vispakketje pakt goed uit. Suzie koos voor het zuurtje van de tomaten, het zachte en sappe vlees van kabeljauw met een frisse bosui op de achtergrond. En wat een feest om de pakketjes aan tafel pas open te maken.