Domaine J & S – Préface 2018

DOMAINE J & S – PREFACE 2018

SMAAKPROFIEL – Wijn uit Zuid-Frankrijk kun je vaak classificeren als donker, donkerder donkerst. Nou, dit is is er duidelijk eentje uit die laatste categorie. Een winterse rode wijn waar je even voor moet gaan zitten. Lekker lang natafelen, rustig knibbelen en knabbelen. Préface is een blend van de immens populaire druiven Cabernet Sauvignon en Syrah. Gezamenlijk zorgen zij voor een smakenspel van zwarte cassis, drop, tabak, kruidigheid, pepers en tannines die smeken om een goede maaltijd. De truc van Julien en Serge zit ‘m in de houtrijping waar ze oudere vaten voor gebruiken. Hierdoor krijgt de wijn weinig houtaroma’s mee, maar ontwikkelt de wijn wel waardoor deze zachter wordt. Dit is ruw, rijk, ruig en al het andere lekkers dat met een r begint. 

ACHTERGROND – Domaine J & S is een verhaal van twee vrienden, Julien en Serge, die in 2015 besloten om wijn te gaan maken. Ze kochten een klein lapje grond in Languedoc-Roussillon met Carbernet Sauvignon druiven, en maakten daar hun eerste Préface wijn. Later kwamen er ook Syrah druiven bij en ontstond de blend zoals we die nu drinken. Ze hebben hun kilometers gemaakt in de – voornamelijk op Franse leest – geschoeide keuken. Julien als wijnmaker, Serge als theoreticus en gecertificeerd als WSET Master of Wine, waar er wereldwijd ongeveer 500 van zijn. De een met aarde onder de nagels, de ander als boekennerd: een gouden combinatie. 

SERVEREN – Préface is een ongefilterde wijn, dus pas bij het laatste glas op met uitschenken. De wijn kan namelijk droesem bevatten. Dat is niet schadelijk, maar het is ook zeker niet lekker. 

MAROKKAANSE TAJINE MET QUINOA EN GEBRANDE AMANDEL UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Ras el hanout, gedroogde pruimen, verse koriander en gekruide quinoa: deze Marokkaanse tajine is één grote smaakexplosie. Zet twee pannen op het vuur, voeg de ingrediënten toe en laat de geuren je meevoeren naar de straatjes in Marrakech of Casablanca. Aaah.