Domaine de la Paleine – Saumur Brut

DOMAINE DE LA PALEINE – SAUMUR BRUT

SMAAKPROFIEL – Bubbeltje bubbeltje aan de wand, wie is het mooiste van het land? We kunnen er in ieder geval niet omheen dat de mooiste bubbels – net als champagne – gemaakt zijn op de traditionele methode. Zo ook deze Saumur Brut, die voor 70% bestaat uit de perfecte combinatie van de witte druiven Chenin Blanc en Chardonnay en de overige 30% uit blauwe druiven Cabernet Franc en de inheemse Grolleau. Deze combinatie van druiven, tezamen met een zeer riante gistrijping van maar liefst 24 maanden (sur lattes), zorgt voor een ware smaaktsunami van citrus, appel en toast. De tweede fermentatie op de fles zorgt voor een subtiele mousse met kleine belletjes en een kenmerkende geur van vers geroosterd brood en brioche. Knal de kurk, vul de glazen en proost op een gezond 2024! 

ACHTERGROND – Als je vanuit het kleine Franse stadje Saumur de Loire rivier volgt, kom je op een gegeven moment alleen nog maar grote en historische gebouwen tegen. Dit zijn zonder uitzondering allemaal historische wijnhuizen of pakhuizen die mousserende wijn uit de Loire produceren. Ze produceren óf Saumur Brut, óf Crémant de Loire. De vinificatie en regelgeving van deze wijnen is praktisch hetzelfde, het enige verschil zit ‘m in het feit dat in vergelijking met Saumur Brut, er voor Crémant meer Chardonnay en blauwe druivenrassen gebruikt mogen worden. Maar denk nu vooral niet dat er er veel overeenkomsten tussen de wijnen zijn, want dat is vloeken in de kerk. In de Loire is Saumur Brut de lokale held, en Crémant de Loire de internationaal gelauwerde superster. 

SERVEREN – Een flûte staat feestelijk, toch komen vanwege de smalle vorm de vele aroma’s minder tot hun recht. Uitschenken in een wijnglas of een klassieke coupe is daarom aan te raden! 

KROKANTE KAASCRACKERS MET ZELFGEMAAKTE BASILICUMOLIE EN BOTERTORENS VAN ELISE HENRY

Volgens de theorie is een glaasje bubbels het perfecte apritief. Het zou alleen wel zonde zijn, want dan zou je deze verrukkelijke zelfgemaakte krokante crackers van Elise Henry moeten missen. De origineel bedachte basilicumolie en smaakvolle botertorens zorgen voor spektakel op tafel.