Contra Soarda – El Cio 2019

CONTRA SOARDA – EL CIO 2019

SMAAKPROFIEL – Het eigenzinnige wijnhuis Contra Soarda is een snoepwinkel als het gaat om onbekende druivensoorten met schilderachtige namen. Het vereist wat oefening aan tafel om de druiven goed uit te spreken. El Cio wordt gemaakt van de druiven Vespaiolo, Garganega en een scheutje Sauvignon Blanc. Vespaiolo is een zoete druif met een enorme aantrekkingskracht op wespen – vespa in het Italiaans – waar doorgaans zoete wijn van wordt gemaakt. Wijnen van Garganega vallen vooral op vanwege hun bijna absurd hoge bewaarpotentieel. Het scheutje Sauvignon Blanc brengt de wijn net die extra jeugdigheid en aantrekkingskracht voor een volgende slok. De drie druiven samen is de ideale receptuur voor een bijzonder verfrissende witte wijn. Flink aanwezig met volop aroma’s van citrus, meloen en een heerlijk zachte bloesem. Italiaanse fantasie in flesvorm.

ACHTERGROND – Een kleine 20 jaar geleden kocht de familie Gottardi een stuk land met wat verloren wijn- en olijfgaarden. Die druiven bleken echter de zeldzame Vespaiolo druiven te zijn waar wereldwijd nog slechts 100 hectare van geplant is. Toen gebruikt als eenvoudige lokale wijn, inmiddels zijn ze er in geslaagd er een wijn met internationale allure van te maken. Contra Soarda kan zich misschien wel het enige wijnhuis ter wereld noemen waar Vespaiolo de hoofdrol speelt. Garganega vereist wat minder introductie, dit is namelijk een van de meest aangeplante druiven van Italië. Op het etiket zul je hem niet vaak tegen komen, maar wel onder de populaire naam Soave.

SERVEREN – Als de wijn in de koelkast ligt kun je deze het beste 15 minuten voor het uitschenken eruit halen.

SPAGHETTI MET GEGRILDE AUBERGINES EN VERSE DILLE UIT DE KEUKEN VAN FOODIDEE.NL

Suzie van Foodidee weet ons elke keer weer te verrassen met originele combinaties. Met dit gerecht met gegrilde aubergine en smaakvolle harissa met komijn, afgetopt met verse dille denkt iedereen aan tafel dat je een Italiaanse grootmoeder hebt gehad. 

Ingrediënten

Voor 4 personen 

3 aubergine
3 tenen knoflook (fijngesneden)
3 eetlepels azijn
2 eetlepels harissa
2 blikjes tomatenpuree (140 gram)
1/2 theelepel komijn Keukenzout
15 gram verse dille 400 gr spaghetti 

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Besprenkel met fijn keukenzout en laat tenminste een uur staan. Dit helpt het vocht te onttrekken uit de aubergine. 

Grill de plakken aubergine in olie. Ik vind het lekker als de aubergine zacht is. Dit vergt soms geduld. 

Meng de harissa, tomatenpuree, komijn, fijn gesneden knoflook, azijn en 100ml water in een kom. Dit is de basis voor je saus. 

Doe alle plakken aubergine in een pan, meng met de sausbasis en 100ml water. Laat de saus nu 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg zo nodig nog extra water toe. 

Kook ondertussen de spaghetti volgens de instructie op de verpakking. 

Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer alles lekker door elkaar. 

Serveer met verse dille.