Château Vieux Moulin – Vox Dei 2021

CHATEAU VIEUX MOULIN – VOX DEI 2021

SMAAKPROFIEL – Een Zuid-Franse wijn als Vox Dei, die een mooi compleet plaatje aan geuren en smaken aanbiedt, laat zich het beste beschrijven als een wildpluktuin. Het is de combinatie van verkwikkende verse kruiden, steevast ‘garrique’ genoemd, een ongeraffineerd randje zwart bosfruit en aroma’s die lijken te balanceren tussen aards en rokerige specerijen. Vox Dei is een blend van Carignan, Grenache, Syrah en Mourvèdre. Een biologische wijn, met spontane fermentatie en minimale interventie. Op papier is de scheidingslijn tussen een biologische en natuurwijn soms flinterdun. Toch zijn de smaken zeker niet ‘funky’, eerder klassiek. Vox Dei is oogverblindend donker, met precies genoeg verfrissing en verfijning. De wijn rijpt in betonnen en eikenhouten vaten, alvorens hij ongefilterd de fles in gaat. Krachtig, complex en verkwikkend tegelijk. 

ACHTERGROND – Château Vieux Moulin is een ruim 200 jaar oud wijnhuis, met een overdaad aan geschiedenis: van de oude molen in de wijngaard (waar de naam vandaan komt) tot aan de moderne wijnkelder. Toen Alexandre They in 1997 plots de leiding in het wijnhuis over moest nemen, was hij afhankelijk van de mensen om hem heen die al jaren in de wijngaarden werkten. Zij waren het die hem in het begin wegwijs maakte in de wijnkelder, en hem hielpen om wijn te maken. Zonder hun stem was het nooit gelukt. Deze wijn is dan ook een ode aan de stemmen van de vele mensen die hebben geholpen. Vox Dei. 

SERVEREN – Laat de wijn niet te warm worden, dan kan een branderige laag alcohol de smaak van de wijn negatief beïnvloeden. 

KOOLRAAPFRIET MET AARDAPPELPUREE EN GEGRILDE WORSTJES UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Een patatje met? Gelukkig is het wel iets meer dan dat. De gebakken koolraap is verrassend smaakvol, zeker in combinatie met de de gepureerde aardpeer. Beide hebben een aardse smaak, wat erg goed samen gaat met de aardse smaken uit de wijn. De structuur van de wijn, met verfijnde tannines en zuren, is piekfijn opgewassen tegen een gegrilde vette worst met verse kruiden.