Château Vieux Moulin – Terre d’Eole 2020

CHÂTEAU VIEUX MOULIN – TERRE D’EOLE 2020

SMAAKPROFIEL – Chateau Vieux Moulin is waar een overdaad aan geschiedenis, een overdaad aan weelderige sporen heeft achtergelaten. In een oude Franse streek staat een oud gebouw, vol met oude herinneringen. En wat zo opvalt is dat daar een moderne wijnkelder staat die eclatant in strijd is met de rest van het wijnhuis. En dat is dankzij Alexandre They, de zevende generatie wijnboer in zijn familie die de leiding heeft over dit meer dan 200 jaar oude wijnhuis. Waar oud en nieuw elkaar vinden, ontstaat een magnifieke mix. Het land in de Corbières is heet en droog en daardoor niet altijd even makkelijk. Het draait daar allemaal om de Carignan-druif. Die is stevig en streng, met een kenmerkende frisheid. De combinatie met Cabernet Sauvignon, die de zon ook niet schuwt, is perfect. Donker fruit en krachtig, zodat je er lekker rustig op kunt knabbelen. 

ACHTERGROND – In de zomer van 2016 reden we voor het eerst naar Zuid-Frankrijk. Bewapend met twee opblaasbedjes en een geleende koepeltent achterin de auto. Kamperend trokken we door Languedoc-Roussillon waar we op aanraden van andere wijnboeren bij Château Vieux Moulin aanklopten. En alles wat we in Zuid-Frankrijk hoopten te vinden, vonden we daar. Authentieke wijnen die de strijd met de Nieuwe Wereld allang hebben gewonnen, gemaakt op een eigenzinnige manier. Zie de coverfoto als bewijs. Zo is Cabernet Sauvignon bijvoorbeeld niet toegestaan in de Corbières-streek. Maar volgens wijnboer Alexandre Thy is het terroir juist bij uitstek geschikt voor deze druif. Dus wat doe je dan? Precies, hij plantte de druif alsnog, maakt er wijn van en accepteert de degradatie tot ‘vin de France’ met een glimlach.

SERVEREN – Leg je oor op je glas als je de wijn hebt ingeschonken. Hoor je het zacht knetteren? Dat zijn de laatste resten gist van de spontane fermentatie. Even flink walsen of karafferen en het is in een paar minuten vervlogen.

GEPOFTE BIETJES MET LIMABONENPUREE UIT DE KEUKEN VAN @AHAPPYHOMECHEF

Soms passen dingen vanzelfsprekend bij elkaar.  Zoals Baltazar en Doortje van ahappyhomechef. Alleskunner in de keuken, knettergek van wijn. Een plaatje is het, dit creatieve en overheerlijke gerecht  met bietjes en limabonen!

INGREDIENTEN

3 grote of 4 kleine bieten

2 appels

500 g lima bonen (uitlekgewicht)

1,5 el citroensap

200 ml gevogelte fond 

200 ml room  

100 ml calvados

2 el boter

1 sjalot 

3 teentjes knoflook 

4 takjes tijm

3 takjes rozemarijn 

Shiso purple (kiemgroente)

Olijfolie

Zout en peper 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes en dep ze droog. Kneus de teentjes knoflook. Doe elke biet samen met een knoflookteentje, een takje rozemarijn en tijm, klein scheutje olijfolie en peper en zout in een vel aluminium en vouw hem helemaal dicht. Doe de pakketjes 2 uur in de oven. Als de bietjes klaar zijn, 10 min buiten de oven laten afkoelen. Schil ze en snijd in dunne plakjes. 

Snijd het sjalotje fijn. Verhit 1 el boter in een sauspan en stoof hierin de sjalotjes en 1-2 minuutjes. Doe daarna de gevogelte fond en room erbij. Kook tot de helft in. Als het nog heel erg dun is, klein beetje maizena toevoegen (let op: instructie op het pak volgen). Als de saus is ingekookt, de calvados en wat blaadjes tijm erbij. Kook zachtjes tot de alcohol is verdampt.

Schil de appel en snijd in dunne partjes. Verhit 1 el boter in de koekenpan en bak daarin 2-3 minuutjes de appelpartjes tot ze goudbruin zijn. Af en toe keren. 

Pureer de limabonen samen met 2 el van het vocht van de limabonen (of water), 1 el olijfolie, het citroensap en een snufje zout tot een fijne puree. Schep de puree in een koekenpan en laat in 3 minuten goed warm worden. 

Schep een grote lepel puree op het bord. Leg de plakjes biet en appeltjes erop. Sausje eroverheen en maak af met een paar shiso blaadjes.