CALMEL & JOSEPH – BLANQUETTE DE LIMOUX
SMAAKPROFIEL – Sommige bubbels zijn alleen weggelegd voor de elite of de nouveau riche met een TikTok- account. Het onbekende, zoals deze Zuid-Franse Blanquette de Limoux, is daarentegen voor iedereen: van sneakerjagers tot pakkendragers. Voor deze Franse bubbel, die op de traditionele methode wordt gemaakt met een tweede gisting op de fles, moet minimaal 90% van de lokale druif Mauzac gebruikt worden. De overige 10% is Chardonnay. Deze combinatie, gezamenlijk met een zeer riante gistrijping van 15 maanden, zorgt voor een ware smaaktsunami van citrus, appel, gist en natuurlijk het kenmerkende brioche. Knal de kurk, vul de glazen en proost op een gezond 2022!
ACHTERGROND – Blanquette de Limoux is verrassend genoeg de oudste bubbel van Frankrijk. De manier waarop die fijne mousse tot stand komt, is hetzelfde als bijvoorbeeld Champagne: de traditionele methode. Wijnen uit verschillende tanks en jaargangen worden samengevoegd in een fles, waar een mengsel van suiker en gist (liqueur de tirage) aan wordt toegevoegd. Hierdoor vindt een tweede vergisting plaats in de fles, waarbij gas wordt gevormd en de wijn een zachte mousse krijgt. Na 15 maanden rijping op de gistcellen wordt de fles ondersteboven gedraaid, de hals bevroren en het gist verwijderd. Omdat dit gepaard gaat met wijnverlies, wordt een mengsel van wijn en suiker (liqueur de dosage) toegevoegd en gaat de kurk er in.
SERVEREN – De etiquette wil dat je de kurk vasthoudt en de fles draait tot je een zachte tsss hoort. De ervaring leert echter dat het laten knallen van de kurk veel leuker is. Wil je sabreren? Dat kun je leren, maar doe het niet om 23:59 uur met een tafelmes na het zien van een filmpje op You-Tube.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.