Calmel & Joseph – Blanquette de Limoux

Sommige bubbels zijn alleen weggelegd voor de elite of de nouveau riche met een TikTok- account. Het onbekende, zoals deze Zuid-Franse Blanquette de Limoux, is daarentegen voor iedereen: van sneakerjagers tot pakkendragers. Voor deze Franse bubbel, die op de traditionele methode wordt gemaakt met een tweede gisting op de fles, moet minimaal 90% van de lokale druif Mauzac gebruikt worden. De overige 10% is Chardonnay. Deze combinatie, gezamenlijk met een zeer riante gistrijping van 15 maanden, zorgt voor een ware smaaktsunami van citrus, appel, gist en natuurlijk het kenmerkende brioche. Knal de kurk, vul de glazen en proost op een gezond 2022! 

13,50

Uitverkocht

mauzac

chardonnay

traditionele methode

Body: laag

Alcohol: 12,5 %

Zuur: medium

hout: geen

CALMEL & JOSEPH – BLANQUETTE DE LIMOUX

SMAAKPROFIEL – Sommige bubbels zijn alleen weggelegd voor de elite of de nouveau riche met een TikTok- account. Het onbekende, zoals deze Zuid-Franse Blanquette de Limoux, is daarentegen voor iedereen: van sneakerjagers tot pakkendragers. Voor deze Franse bubbel, die op de traditionele methode wordt gemaakt met een tweede gisting op de fles, moet minimaal 90% van de lokale druif Mauzac gebruikt worden. De overige 10% is Chardonnay. Deze combinatie, gezamenlijk met een zeer riante gistrijping van 15 maanden, zorgt voor een ware smaaktsunami van citrus, appel, gist en natuurlijk het kenmerkende brioche. Knal de kurk, vul de glazen en proost op een gezond 2022! 

ACHTERGROND –  Blanquette de Limoux is verrassend genoeg de oudste bubbel van Frankrijk. De manier waarop die fijne mousse tot stand komt, is hetzelfde als bijvoorbeeld Champagne: de traditionele methode. Wijnen uit verschillende tanks en jaargangen worden samengevoegd in een fles, waar een mengsel van suiker en gist (liqueur de tirage) aan wordt toegevoegd. Hierdoor vindt een tweede vergisting plaats in de fles, waarbij gas wordt gevormd en de wijn een zachte mousse krijgt. Na 15 maanden rijping op de gistcellen wordt de fles ondersteboven gedraaid, de hals bevroren en het gist verwijderd. Omdat dit gepaard gaat met wijnverlies, wordt een mengsel van wijn en suiker (liqueur de dosage) toegevoegd en gaat de kurk er in. 

SERVEREN – De etiquette wil dat je de kurk vasthoudt en de fles draait tot je een zachte tsss hoort. De ervaring leert echter dat het laten knallen van de kurk veel leuker is. Wil je sabreren? Dat kun je leren, maar doe het niet om 23:59 uur met een tafelmes na het zien van een filmpje op You-Tube. 

 

VIER VROLIJKE VEGAN AMUSES

Bubbels passen bij alle soorten gerechten zeggen ze. Dat willen we wel eens proeven! Joost en José maakten vier feestelijke vegan amuses met nadruk op zuur, fruit, noten en romigheid. Het is aan jou om te beslissen wat het beste bij de bubbels smaakt. 

Voor 2 personen

1 zoete aardappel

Handje hazelnoten

Handje peterselie

Halve teen knoflook

Scheut olijfolie

1 rode biet
1 avocado
Scheut soyayoghurt Zwart sesamzaad

1 stengel bleekselderij 1 citroen
Scheut soyayoghurt
1 rode ui

40 ml azijn
Handje pijnboompitten

1 passievrucht
1 mango
1 granny smith
1 granaatappel
3 stengels bieslook

Snijd een paar dunne ringen rode ui af en masseer deze in met zout. Leg ze vervolgens in een bakje azijn, hoe langer je ze laat liggen hoe mooier ze kleuren. Bak een handje pijnboompitten in een pan zonder olie. Snijd ongeveer (2 keer) 4 cm van de stengel van de bleekselderij af. Meng een flinke scheut soyayoghurt naar smaak met citroensap en klop dit op. Leg dit op de bleekselderie, maak een torentje van de rode uiringen en garneer met gebrande pijnboompitten.

Snijd 6 vierkantjes van 1 bij 1 cm uit de zoete aardappel en kook deze 5 minuten in water. Leg vervolgens 3 blokjes per persoon op een bord. Brand de hazelnoten in een pan zonder boter, tot ze beginnen te geuren en kleuren. Vijzel de noten daarna grof, samen met de fijngesneden peterselie, een kwart teen fijngesneden knoflook en een flinke scheut olijfolie tot je een solide crumble krijgt. Leg met een lepel een bolletje van het crumble op de aardappelblokjes.

Snijd twee schijfjes biet af met een dikte van een halve cm. Pureer een halve avocado met een scheut soyayoghurt tot een gladde crème. Neem een lepel om de crème voorzichtig op de biet te leggen, en garneer met sesamzaad.

Snijd een passievrucht schuin af en verwijder de pitten. Snijd ongeveer een kwart mango fijn en rasp een kwart appel en hussel dit samen. Vul de passievrucht met het fruit, garneer met granaatappel en bieslook.

Klik hier voor het gerecht
Kleur

Rood

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Calmel & Joseph – Blanquette de Limoux” te beoordelen

0
    0
    Winkelwagen
    De winkelwagen is leegReturn to Shop