Buzinel – Rebula 2020

BUZINEL – REBULA 2020

SMAAKPROFIEL – Slapend rijk worden: het is sur-lie rijping in een notendop. Wijnen worden rijker van niets doen. Gewoon lekker lang laten liggen in de eigen droesem en het wordt er alleen maar beter op. Dag in dag uit komt er een extra smaaklaag bij. Totdat er genoeg smaakverdiepingen bij zijn gekomen om de fles in te gaan. Rebula is dé druif van het Sloveense Brda, en daarmee onze eerste wijn uit Oost-Europa! Ook wel bekend als Ribolla Gialli, zoals die net over de grens in het Italiaanse Friuli wordt genoemd. De uitgeklede variant staat bekend als frisse witte wijn met Riesling-achtige zuren. Maar die van Buzinel heeft na een jaar rijping z’n zondagse pak aangetrokken. Geurend naar rijp fruit met een minerale ondertoon. En een smaak die loopt op de grenzen van romig en notig. In Slovenië zeggen ze: ‘Brda: home of Rebula’. Wij geven ze groot gelijk. 

ACHTERGROND – De Rebula druif staat bekend als tegendraads. De schil van de druif is zo stug dat direct persen na het plukken bijna niet mogelijk is. Wijnboeren laten de druiven daarom eerst inweken, waardoor deze zachter wordt. Dit is de methode die standaard wordt gebruikt voor rode wijn, maar ongebruikelijk voor witte wijn. De schilweking geeft namelijk kleur (van geel naar goud tot uiteindelijk oranje) en geur (‘hoi rijpe fruitaroma’s!’) aan de wijn En daar zit precies het gouden randje van Rebula. Een weelderige geur, die gepaard gaat met een frisse smaak. Hier gaan we nog meer van horen. 

SERVEREN – Iets minder koud dan de gebruikelijke witte wijn kan geen kwaad. Sur-lie rijping komt beter tot zijn recht als de wijn op minimaal 12 graden wordt gedronken. 

FOREL UIT DE OVEN MET ZELFGEMAAKTE SPINAZIEPESTO UIT DE KEUKEN VAN CULY.NL

Zelf een pesto in elkaar knutselen is één van de leukste dingen om te doen in de keuken. En lang houdbaar! Bij Culy smeerden ze het royaal uit over een gebakken forel uit de oven met kleurrijke groente. Het is de vis die het gerecht naar de wijn brengt, maar de pesto is de finishing touch.