Bodegas Peñalba López – El Porrón 2018

BODEGAS PEÑALBA LÓPEZ – EL PORRÓN DE LARA 2018 

SMAAKPROFIEL – Ribera del Duero is de catwalk van de Spaanse wijnwereld. De mooiste wijnen paraderen er op een, voor de rest van Spanje, onbereikbare hoogte. Ribera del Duero is een titel met status waar je dus niet zomaar afstand van doet. Toch is dat waar ze bij Bodegas Peñalba López bewust voor kozen toen ze El Perron maakten, met vino de la tierra als gevolg. Gestript van titels, gestript van alles wat de puurheid van de ontembare Tempranillo-druif kan beïnvloeden. Dit is de leeuw in zijn hemd. En nog steeds de koning van de jungle. El Porrón is een ode aan de lichtere wijnen die al twintig jaar in Ribera del Duero worden gemaakt. Aan lichtvoetigheid dus geen gebrek bij deze Spaanse natuurwijn. Een verrassende frisheid, een ongeraffineerd randje met rode fruitaroma’s uit een wijnstreek die toch bekend staan om zijn stevige winterwijnen. Ongefilterd ook, zodat er niets uit is gezeefd wat de mens gelukkig kan maken.

ACHTERGROND – Op de ecologische ladder staat biodynamisch nog een tree hoger dan biologisch. Biodiversiteit en minimale interventie staan centraal. De eerste uit zich in het gebruik van natuurlijk compost en het stimuleren van insecten- en plantengroei. Zelfs het ploegen van de wijngaard gebeurt nog met behulp van paarden! In de wijnkelder komt de minimale interventie aan bod. De handgeplukte druiven fermenteren met gebruik van natuurlijk gist en er wordt geen sulfiet toegevoegd aan de wijn. De laatste stap is het klaren, dat gebeurt zonder gebruik van dierlijke eiwitten waardoor de wijn zelfs veganistisch is. Paradoxaal levert het maken van een wijn met zo min mogelijk inmenging juist veel extra werk met zich mee.

SERVEREN – De unieke waxlaag op de fles is handwerk. Vooral niet te peuteren, gewoon de kurkentrekker er in.

Tas Kabab van Média Donyadari

Door de leden, voor de leden. Média Donyadari is al lange tijd lid van Baltazar en we zijn enorm blij dat ze haar Perzische familierecept met ons wilde delen. Want wat een stoofpot is dit! De bijzondere combinatie van specerijen zorgt voor een enorm smaakvol gerecht bij deze rode El Porrón. Nooshe jan! 

Ingrediënten voor 4 personen 

800 gr runderstoofvlees in blokjes
2 uien, dun gesneden
2 aubergines 

4 aardappelen 2 tomaten
1 puntpaprika 3 el olijfolie 

3 drinkbekers water
1 el tomatenpuree
3/4 tl zout
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl kurkuma poeder
1 tl gemalen kaneel
1/2 tl gemalen komijnzaad 

1/2 tl gemalen korianderzaad 

1/2 tl kardemompoeder (optioneel) 

2 gedroogde limoenen (of verse sap van 1/2 limoen)

Recept

Verhit de olie in een grote diepe pan en voeg de uien toe, bak deze tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens zout, peper en kurkuma toe en roer tot alles gemengd is. Voeg nu het vlees toe en bak en roer tot alle stukjes vlees gekleurd zijn, ongeveer 5 min. Dan voeg je 2 bekers water toe, zet het deksel erop en laat het op wat lagere temperatuur langzaam koken voor 1 uur, af en toe roeren. In de tussentijd leg je alle groenten klaar; was aubergines, aardappelen, tomaten en puntpaprika. Schil de aubergines en aardappelen. Vervolgens snijd je alle 4 groenten in ringen. Aubergines en paprika in wat dikkere ringen, anders koken ze te snel. 

Vervolgens meng je in een aparte kom de tomatenpuree, 1 beker water, kaneel, komijn, kardemom, koriander en limoensap (als dat wordt ipv gedroogde limoen gebruikt). Als na een uur het vlees zachter is geworden, is het tijd om de groenten laagsgewijs en het mengsel toe te voegen bovenop het vlees. Leg eerst een laag aardappelen, daarna een laag aubergine, dan puntpaprika en als laatst de tomaten. Giet het mengsel eroverheen en de gedroogde limoenen (prik met een scherp mes paar gaatjes in limoenen). Als het mengsel te dik is, voeg je nog een beetje water toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht nog voor 45-60 min pruttelen. Serveer dit gerecht met verse salade, verse kruiden (basilicum, munt, peterselie, dragon) en wat platbrood. Voor de vegetarische versie, vervang het vlees door pompoen. 

Nooshe jan! (eet smakelijk in het Perzisch)